Resep Ketupat Sayur Babanci, Kuliner Ikonik Betawi yang Sudah Langka
Kalau kamu adalah warga asli Betawi, pasti tahu dengan kuliner legendaris yang satu ini, dong? Yups, ketupat sayur babanci atau sayur babanci namanya. Kuliner ikonik ini memang sudah mulai langka karena bahan pembuatannya yang susah didapat.
Meski rasanya enak, kendala dari susahnya menemukan bahan-bahan menjadi faktor utama semakin redupnya kuliner yang satu ini. Kalau kamu tertarik atau penasaran dengan resep sayur babanci, silakan simak resep dan cara membuatnya berikut ini, ya.
1. Siapkan bahan-bahan
Bahan:
- 300 gram sengkel sapi
- 250 gam daging pipi sapi
- 1,75 liter air
- 4 sdm minyak goreng
- Ketupat
Bumbu utama:
- 4 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 750 ml santan
- 1 sdm air asam jawa
- 250 gram daging kelapa muda
- 2 sdm kelapa sangrai
- 1 sdm bawang goreng
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 2 cm kunyit bakar
- 2 cm kencur
- 2 cm jahe
- 3 cm bangle
- 4 cm temu mangga
- 3 buah cabai puyang
- 2 butir kemiri sangrai
- 2 sdt ketumbar sangrai
- ¼ sdt jintan
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
2. Potong sengkel dan daging pipi sapi
Pertama bersihkan daging sengkel dan pipi sapi. Selanjutnya rebus sengkel dan daging pipi sapi dalam air mendidih secara terpisah hingga empuk. Angkat dan tiriskan daging lalu potong-potong dengan ukuran 2-3 cm. Masukkan kembali daging ke dalam panci kaldu.
3. Blender bumbu halus lalu tumis hingga harum
Haluskan seluruh bumbu halus dengan blender atau chopper. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus bersama serai yang sudah di geprek, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas geprek. Masak bumbu sampai baunya harum lalu angkat.
4. Masak bumbu tumis, kaldu, dan santan
Sisakan 250 ml air kaldu rebusan daging sapi pada panci, sementara sisa kaldu lainnya bisa kamu simpan. Didihkan kembali air kaldu dan daging lalu masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu. Tuangkan santan lalu masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan bahan tersisa lainnya lalu masak hingga matang
Berikutnya masukkan air asam jawa, kelapa muda yang sudah dikeruk serta kelapa sangrai. Masak terus hingga seluruh bahan cukup matang. Jangan lupa koreksi rasanya lalu angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.
Sayur babanci ini paling enak apabila disajikan dengan nasi ketupat. Cocok sekali disajikan saat acara berkumpul dengan keluarga besar. Dijamin suasana semakin happy!
