Kalau kamu adalah warga asli Betawi, pasti tahu dengan kuliner legendaris yang satu ini, dong? Yups, ketupat sayur babanci atau sayur babanci namanya. Kuliner ikonik ini memang sudah mulai langka karena bahan pembuatannya yang susah didapat.
Meski rasanya enak, kendala dari susahnya menemukan bahan-bahan menjadi faktor utama semakin redupnya kuliner yang satu ini. Kalau kamu tertarik atau penasaran dengan resep sayur babanci, silakan simak resep dan cara membuatnya berikut ini, ya.
Bahan:
Bumbu utama:
Bumbu halus:
Pertama bersihkan daging sengkel dan pipi sapi. Selanjutnya rebus sengkel dan daging pipi sapi dalam air mendidih secara terpisah hingga empuk. Angkat dan tiriskan daging lalu potong-potong dengan ukuran 2-3 cm. Masukkan kembali daging ke dalam panci kaldu.
Haluskan seluruh bumbu halus dengan blender atau chopper. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus bersama serai yang sudah di geprek, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas geprek. Masak bumbu sampai baunya harum lalu angkat.
Sisakan 250 ml air kaldu rebusan daging sapi pada panci, sementara sisa kaldu lainnya bisa kamu simpan. Didihkan kembali air kaldu dan daging lalu masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu. Tuangkan santan lalu masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.
Berikutnya masukkan air asam jawa, kelapa muda yang sudah dikeruk serta kelapa sangrai. Masak terus hingga seluruh bahan cukup matang. Jangan lupa koreksi rasanya lalu angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.
Sayur babanci ini paling enak apabila disajikan dengan nasi ketupat. Cocok sekali disajikan saat acara berkumpul dengan keluarga besar. Dijamin suasana semakin happy!