Salah satu jajanan tradisional yang jadi primadona bagi masyarakat Indonesia adalah klepon. Coba bayangkan jika klepon ini dimodifikasi dengan tambahan umbi kimpul yang kini sedang hype?
Klepon yang dibuat dengan tambahan umbi kimpul rasanya menjadi lebih unik, empuk, dan pulen. Walau teksturnya tidak sekenyal klepon original, klepon kimpul tetap terasa lebih lembut di lidah dengan sentuhan rasa umbi yang gurih alami berpadu lumeran gula merah manis. Yuk, simak resep klepon kimpul berikut ini.
Bahan utama:
250 gram kimpul, kukus hingga empuk
100 gram tepung ketan putih
1 sdm tepung tapioka
50–70 ml santan hangat
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan (agar harum)
2 lembar daun suji (sebagai pewarna hijau alami)
Air secukupnya
100 gram gula merah, sisir halus (untuk isian klepon kimpul)
Bahan baluran:
100 gram kelapa parut setengah tua
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan
Kupas kimpul, cuci bersih, iris sedang, lalu kukus bersama daun pandan hingga benar-benar empuk. Haluskan selagi hangat sampai tidak ada bagian yang menggumpal. Sisihkan.
Blender daun suji dan daun pandan dengan air. Setelah halus, saring dan ambil air sarinya untuk dihangatkan. Tujuannya agar membuat klepon hijau pekat alami dan harum.
Campurkan kimpul halus, tepung ketan, tepung tapioka, dan garam. Tuangkan santan dan air sari hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan lembut, kalis, dan mudah dibentuk.
Ambil sedikit adonan, pipihkan, lalu masukkan sekitar setengah sendok teh gula merah. Tutup rapat dan bulatkan. Pastikan tidak ada celah agar gula tidak bocor saat direbus.
Hangatkan air bersama daun pandan. Masukkan klepon secara bertahap. Rebus sampai klepon mengapung lalu tunggu 1-2 menit. Angkat dan tiriskan.
Campurkan kelapa parut dan garam, lalu kukus bersama daun pandan selama kurang lebih 10 menit agar lebih awet atau tahan lama.
Baluri klepon kimpul yang sudah tiris pada parutan kelapa hingga permukaannya tertutup sempurna. Sajikan.
Pilih kimpul yang segar dan tidak memiliki bagian yang berlendir atau terlalu tua agar teksturnya lebih pulen.
Untuk menghilangkan zat oksalat yang memicu gatal, rendam irisan kimpul selama 20–30 menit.
Agar adonan tidak menggumpal nantinya, pastikan mengukus kimpul hingga benar-benar empuk, lalu haluskan selagi hangat.
Jangan terlalu banyak menggunakan tepung ketan karena dapat membuat klepon kimpul terasa keras dan kurang lembut.
Pastikan tekstur adonan klepon kimpul tidak licin, tidak lengket, dan tidak lembek agar kamu mudah membentuknya.
Jangan merebus klepon dalam air mendidih agar tidak pecah dan bocor isian gula merahnya.
Jika kamu tidak punya stok daun suji, bisa gunakan air sari pandan atau pasta pandan secukupnya, ya.
Klepon kimpul bisa menjadi ide kreasi jajanan tradisional dengan rasa kekinian. Cita rasa klepon kimpul juga tidak kalah nikmat dengan klepon biasanya. Yuk, coba recook!