Krim frangipane adalah isian makanan penutup yang lembut, creamy, dan beraroma almond.
Krim ini cocok untuk mengisi pai, tart, croissant, atau dessert panggang lainnya.
Resep krim frangipane menggunakan bahan-bahan seperti susu, gula, telur, mentega lembut, dan almond bubuk.
Krim frangipane adalah salah satu isian makanan penutup yang terlihat mewah. Padahal, sebenarnya krim ini sangat mudah dibuat di rumah. Teksturnya lembut, rasanya creamy, dan aroma almondnya langsung meningkatkan cita rasa dessert apa pun.
Kamu bisa membuat krim ini untuk mengisi pai, tart, croissant, atau dessert panggang lainnya. Krim ini selalu menjadi pilihan utama dalam dessert Prancis karena rasanya selalu enak. Yuk, kita buat juga!
Bahan krim pastry:
200 ml susu full-cream
2 kuning telur
50 gr gula
10 gr tepung maizena
10 gr tepung terigu
½ batang vanili segar atau 1 sdt ekstrak vanili
Kirsch, secukupnya (opsional)
Bahan krim almond:
100 gr mentega lembut (suhu ruang, tekstur seperti salep)
100 gr gula
100 gr telur, sekitar 2 butir telur ukuran sedang, suhu ruang
100 gr almond bubuk
Beberapa tetes esens almond pahit (jangan terlalu banyak)
1 sdt tepung terigu (opsional, untuk krim yang lebih stabil)
Pertama, ambil krim pastry yang sudah didinginkan dan aduk hingga teksturnya kembali halus. Tambahkan sedikit Kirsch, jika digunakan, dan terus aduk hingga aromanya keluar dan krim menjadi lebih halus.
Setelah itu, campurkan krim pastry dengan krim almond, aduk perlahan tapi menyeluruh hingga kamu mendapatkan krim frangipane yang lembut, creamy, dan sangat menggoda.
Selanjutnya, isi puff pastry-mu dengan frangipane dalam jumlah yang banyak. Ratakan secara merata dan jangan lupa untuk menyelipkan beberapa fèves jika kamu lebih menyukai gaya Galette des Rois.
Tutup dengan lembaran pastry lainnya, lalu tekan dan rekatkan tepinya dengan rapat untuk mencegah isian bocor selama pemanggangan.
Olesi permukaan pastry dengan kuning telur untuk hasil akhir yang mengkilap, hias sesuai keinginan, dan diamkan di lemari es selama sekitar 20 menit agar bentuknya mengeras saat dimasukkan ke dalam oven.
Panggang dalam oven 200 derajat Celsius selama 30–40 menit, hingga bagian luarnya berwarna cokelat dan renyah, serta aromanya sangat menggoda.
Krim frangipane adalah campuran krim pastry (custard) dan krim almond. Krim ini memiliki tekstur lembut dan creamy serta rasa yang sangat kaya. Krim ini umumnya digunakan sebagai isian untuk pai, tart, dan bahkan Galette des Rois yang legendaris.
Mentega harus lembut, bukan dingin. Mentega lunak berarti mentega pada suhu ruangan dengan tekstur lembut seperti salep, bukan encer atau padat. Jika masih dingin, krim akan sulit dihaluskan dan hasil akhirnya tidak akan selembut mungkin.
Telur dan bahan-bahan lainnya harus berada pada suhu ruangan. Bahan-bahan dingin dapat menyebabkan campuran pecah atau tidak menyatu.
Gunakan esens almond pahit secukupnya. Esens almond pahit memiliki aroma yang sangat kuat. Hanya beberapa tetes saja sudah cukup.
Kirsch adalah minuman beralkohol bening yang terbuat dari ceri. Dalam frangipane, fungsinya hanyalah untuk menambahkan aroma yang khas dan lebih "dewasa". Ini sepenuhnya opsional, jadi aman untuk dilewati jika tidak memilikinya.
Krim kue harus dingin sebelum dicampur. Krim kue yang panas dapat menyebabkan mentega meleleh dan merusak teksturnya. Pastikan krim dingin, lalu aduk hingga lentur sebelum mencampurnya ke dalam krim almond.
Dengan resep krim frangipane ini, kamu dapat membuat hidangan penutup apa pun terasa lebih istimewa. Krim ini memiliki tekstur lembut, rasa creamy dengan aroma almond yang khas, dan sangat mudah dipadukan dengan pai, tart, croissant, atau kue favorit. Kesannya auto mewah!