Resep Kue Bikang Mawar Berserat dan Empuk yang Anti Gagal

Name: Resep Kue Bikang Mawar Berserat dan Empuk yang Anti Gagal
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 700 ml santan sedang; 2 lembar daun pandan, simpulkan; 1/2 sdt garam; 250 gram tepung beras; 150 gram tepung terigu protein sedang; 25 gram tepung tapioka; 200 gram gula pasir; 1 butir telur; 1/2 sdt vanili bubuk; 1/2 sdt baking powder; 1 sdm minyak goreng; 100 ml santan kental hangat untuk olesan; pewarna merah muda secukupnya; pewarna hijau pandan secukupnya; sejumput garam untuk campuran santan oles; minyak secukupnya untuk mengoles cetakan

07 Jul 2026, 11:50 WIB

Kue bikang langsung terasa nikmat dari santannya yang hangat dan gurih. Jajanan pasar ini tampak makin menarik karena permukaannya merekah cantik seperti kelopak mawar. Saat dibelah, bagian dalamnya terlihat berserat halus dengan tekstur yang empuk, lembut, dan sedikit kenyal.

Membuat kue bikang memang sering dianggap tricky karena hasil akhirnya sangat bergantung pada teknik. Kue bisa bantat, keras, atau gagal mekar ketika adonan kurang tepat dan cetakan belum cukup panas. Simak resep kue bikang mawar berserat dan empuk berikut ini agar buatanmu bisa mengembang cantik.

Bahan Kue Bikang Mawar Berserat dan Empuk
ilustrasi tepung beras (pexels.com/Rachel Loughman)
1. 700 ml santan sedang
2. 2 lembar daun pandan, simpulkan
3. 1/2 sdt garam
4. 250 gram tepung beras
5. 150 gram tepung terigu protein sedang
6. 25 gram tepung tapioka
7. 200 gram gula pasir
8. 1 butir telur
9. 1/2 sdt vanili bubuk
10. 1/2 sdt baking powder
11. 1 sdm minyak goreng
12. 100 ml santan kental hangat untuk olesan
13. pewarna merah muda secukupnya
14. pewarna hijau pandan secukupnya
15. sejumput garam untuk campuran santan oles
16. minyak secukupnya untuk mengoles cetakan
Cara Membuat
ilustrasi mengaduk adonan dimsum (pexels.com/Ron Lach)
1. Rebus 700 ml santan sedang bersama 2 lembar daun pandan dan 1/2 sdt garam dengan api kecil. Aduk perlahan sampai santan panas dan harum, lalu matikan api sebelum mendidih kuat agar santan tidak pecah.
2. Campur 250 gram tepung beras, 150 gram tepung terigu, 25 gram tepung tapioka, 200 gram gula pasir, 1/2 sdt vanili bubuk, dan 1/2 sdt baking powder dalam wadah besar. Aduk sampai semua bahan kering tercampur rata.
3. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk. Lakukan secara bertahap agar adonan lebih mudah halus dan tidak bergerindil.
4. Masukkan 1 butir telur dan 1 sdm minyak goreng ke dalam adonan. Aduk kembali hingga teksturnya licin, ringan, dan tidak ada tepung yang mengendap di dasar wadah.
5. Saring adonan agar hasil bikang lebih halus dan gak kasar saat matang. Setelah itu, diamkan adonan selama 30–45 menit agar tepung lebih menyatu dan serat kue lebih mudah terbentuk.
6. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Beri pewarna hijau pandan pada satu bagian, beri pewarna merah muda pada satu bagian, dan biarkan satu bagian tetap putih.
7. Campur 100 ml santan kental hangat dengan sejumput garam, lalu sisihkan untuk olesan. Campuran ini dipakai saat bikang hampir matang agar kue terasa lebih gurih dan tetap lembap.
8. Panaskan cetakan bikang sampai benar-benar panas, lalu oles tipis dengan minyak. Gunakan api sedang terlebih dahulu, kemudian kecilkan api setelah cetakan panas stabil.
9. Tuang sedikit adonan hijau ke dasar cetakan, lalu tambahkan adonan putih, kemudian tuang adonan merah muda di bagian atas. Jangan mengisi cetakan terlalu penuh; cukup sekitar 3/4 tinggi cetakan agar kue punya ruang untuk mengembang.
10. Panggang bikang tanpa ditutup sampai permukaannya mulai berlubang, berserat, dan bagian atasnya tidak lagi basah. Setelah hampir matang, oleskan atau teteskan sedikit santan asin hangat di permukaannya.
11. Angkat cetakan dari kompor, lalu letakkan sebentar di atas kain basah. Cara ini membantu bagian bawah kue sedikit mengendur sehingga bikang lebih mudah dilepas tanpa merusak bentuknya.
12. Keluarkan bikang perlahan dari cetakan saat masih hangat. Setelah itu, bentuk bagian tengah dan pinggirnya agar merekah seperti bunga mawar.
13. Sajikan kue bikang mawar berserat dan empuk.
Tips Membuat Kue Bikang Mawar Berserat dan Empuk
ilustrasi kue bikang mawar (commons.wikimedia.org/Joseagush)
1. Letakkan bikang yang masih hangat di atas piring atau alas datar. Jangan menunggu sampai benar-benar dingin karena teksturnya akan lebih kaku dan sulit dibentuk.
2. Tekan bagian tengah bikang secara perlahan menggunakan tutup botol kecil, dasar gelas kecil, atau ujung sendok yang bulat. Tekanan ini membantu bagian tengah turun sedikit sehingga pinggir kue lebih mudah terbuka.
3. Setelah bagian tengah ditekan, tarik perlahan bagian pinggir bikang ke arah luar. Lakukan sedikit demi sedikit dari beberapa sisi agar bentuknya merekah merata.
4. Gunakan ujung sendok kecil untuk membantu membuka serat di bagian pinggir kue. Gerakkan perlahan dari bawah ke luar, bukan ditarik kasar, supaya kelopak bikang tidak sobek.
5. Bentuk setiap sisi secara bergantian sampai bikang terlihat mekar. Bagian pinggirnya akan menyerupai kelopak, sementara bagian tengahnya tetap sedikit cekung.
6. Diamkan sebentar setelah dibentuk agar posisi kelopaknya lebih set. Setelah itu, bikang bisa langsung disajikan atau disusun di wadah saji.
Kue bikang mawar bukan hanya menarik dari tampilannya, tetapi juga dari rasa manis gurih yang sederhana dan akrab di lidah. Sajian ini cocok menjadi teman minum teh, camilan sore, atau suguhan saat berkumpul bersama keluarga. Praktikkan resep ini di dapur rumah dan rasakan sendiri nikmatnya kue bikang mawar!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.