Resep Kue Bingka Tapai Hijau, Camilan yang Lembut dan Legit

250 gram tapai singkong

150 gram tepung terigu

150 gram gula pasir

3 butir telur

350 ml santan

50 ml air pandan

50 gram margarin, lelehkan

1 sendok makan tepung tapioka

½ sendok teh garam

½ sendok teh vanili bubuk

2–3 tetes pasta pandan

Tapai singkong dihaluskan terlebih dahulu menggunakan garpu hingga teksturnya lembut dan tidak menggumpal. Serat atau bagian tapai yang keras dibuang agar tekstur kue bingka menjadi lebih halus.

Telur dan gula pasir dikocok menggunakan whisk hingga gula larut dan tercampur rata. Santan, air pandan, serta pasta pandan kemudian dituangkan secara bertahap sambil terus diaduk perlahan.

Tepung terigu dan tepung tapioka diayak terlebih dahulu agar tidak terdapat gumpalan. Campuran tepung kemudian dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diaduk hingga tercampur rata.

Tapai singkong yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam adonan bersama garam dan vanili bubuk. Semua bahan kemudian diaduk perlahan sampai diperoleh adonan yang lembut dan berwarna hijau merata.

Margarin yang sudah dilelehkan dan didinginkan sebentar dituangkan ke dalam adonan. Campuran kemudian diaduk kembali hingga margarin benar-benar menyatu dan tidak terlihat mengambang di permukaan.

Loyang bingka diolesi margarin secara merata, kemudian adonan dituangkan ke dalamnya. Loyang diketukkan perlahan beberapa kali agar gelembung udara besar di dalam adonan dapat berkurang.

Adonan dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 derajat Celsius selama sekitar 45–55 menit hingga matang dan bagian atasnya sedikit kecokelatan. Kue bingka kemudian dikeluarkan dari oven dan didiamkan hingga hangat sebelum dipotong agar teksturnya lebih set.

Pilih tapai singkong yang matang, manis, dan tidak terlalu berair agar rasa tapai tetap terasa tanpa membuat adonan terlalu encer.

Air pandan sebaiknya dibuat dari daun pandan segar agar warnanya hijau dan aromanya lebih alami.

Pasta pandan cukup ditambahkan sedikit demi sedikit karena terlalu banyak pasta dapat membuat aroma pandan terasa terlalu kuat.

Jangan langsung memotong bingka ketika baru keluar dari oven karena teksturnya masih lembut dan mudah hancur.