Resep Kue Cubit Ubi Ungu, Camilan Gluten Free untuk Keluarga

150 gram ubi ungu, kukus dan haluskan

100 gram tepung beras

50 gram tepung tapioka

2 butir telur

80 gram madu

150 ml santan

1/2 sendok teh baking powder

1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh vanila

2 sendok makan mentega, lelehkan

minyak zaitun secukupnya untuk mengoles cetakan

Kupas kulit ubi ungu dan potong-potong menjadi bagian yang lebih kecil. Kemudian, cuci di bawah air mengalir. Angkat serta tiriskan.

Siapkan panci kukusan dan isi dengan air secukupnya. Panaskan di atas api sedang.

Jika air sudah mendidih, masukkan ubi ungu dan kukus hingga empuk. Angkat.

Pindahkan ubi ungu ke dalam wadah, lalu haluskan dengan garpu atau chopper hingga teksturnya halus. Sisihkan.

Kemudian, kocok telur dan madu hingga semua bahan larut serta terlihat sedikit berbusa.

Tambahkan ubi ungu yang sudah dihaluskan dan aduk kembali hingga tercampur rata.

Selanjutnya, tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar adonan menyatu dengan baik.

Tambahkan tepung beras, tepung tapioka, baking powder, garam, dan ekstrak vanila. Aduk kembali hingga adonan halus atau tidak bergerindil.

Tuangkan mentega yang sudah dilelehkan, lalu aduk kembali hingga semua bahan merata. Diamkan adonan selama kurang lebih 15 menit.

Ambil cetakan kue cubit dan olesi dengan minyak zaitun di tiap lubangnya. Kemudian, panaskan di atas api kecil.

Jika cetakan sudah panas, tuangkan adonan ke dalam cetakan hingga 3/4 bagian penuh. Tutup cetakan dan masak hingga matang. Kalau sudah matang, segera angkat.

Kue cubit ubi ungu siap dinikmati.

Pilih ubi ungu yang sudah matang, masih kokoh, dan segar. Ubi yang sudah matang sempurna biasanya lebih manis dan berwarna ungu yang lebih pekat, sehingga hasil kue tampak lebih cantik.

Hindari mengganti teknik mengukus dengan teknik merebus. Cara ini hanya akan membuat tekstur kue menjadi lebih lembek, cenderung lengket saat dimasak, dan tidak begitu kokoh.

Jika kamu ingin tekstur kue yang super lembut, kamu bisa menyaring adonan sebelum dimasak dalam cetakan. Langkah sederhana ini juga bisa membantu menghilangkan gumpalan ubi atau tepung yang masih tersisa.

Agar cita rasa kue cubit buatanmu lebih nikmat dan kaya rasa, kamu bisa menambahkan berbagai topping menarik seperti parutan keju, kelapa parut, kismis, hingga almond slice.

Kalau kamu ragu kue cubit sudah matang atau belum, kamu dapat melakukan metode tusuk gigi untuk melihat tingkat kematangannya. Jika saat menusukkan tusuk gigi masih banyak adonan menempel, maka kue belum matang, tetapi jika tusuk gigi bersih, bisa dikatakan kue sudah matang sempurna.