Resep Kue Kering Emping Melinjo, Camilan Enak buat Lebaran

Bahan:

1. 300 gram tepung terigu
2. 250 gram butter
3. 150 gram emping melinjo
4. 150 gram gula halus
5. 2 butir kuning telur
6. 1/2 sdt vanilla essence
7. 1/2 sdt soda kue
8. 3 sdm tepung maizena
9. 3 sdm susu bubuk
10. 1/2 sdt garam

Olesan:

1. 1 butir kuning telur
2. 1 sdm air
3. Pewarna makanan kuning, secukupnya

Topping (opsional):

1. Kacang yang sudah dibersihkan dari kulit arinya

1. Panaskan minyak goreng yang banyak. Siapkan emping melinjo yang masih mentah. Setelah itu, masukkan emping melinjo ke dalam minyak panas dan goreng hingga matang serta mengembang.
2. Apabila emping melinjo sudah matang, segera angkat dan tiriskan hingga minyaknya turun. Tunggu beberapa saat, jika sudah hancurkan emping melinjo sampai agak halus. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Dalam wadah, masukkan butter. Kocok menggunakan whisk ataupun blender kecepatan sedang sampai warnanya berubah memutih dan sedikit lebih encer.
4. Pecahkan telur, lalu ambil kuningnya saja dan masukkan ke dalam wadah berisi butter tadi. Tambahkan gula halus kemudian aduk-aduk sampai merata.
5. Tambahkan juga tepung terigu, tepung maizena, soda kue, vanilla essence, susu bubuk, dan sedikit garam untuk menambah cita rasa gurih. Aduk-aduk kembali menggunakan spatula sampai tercampur dan adonan kalis.
6. Bila sudah kalis, masukkan emping melinjo yang sudah dihancurkan. Uleni lagi dengan tangan hingga adonan tidak lengket serta mudah dibentuk.
7. Siapkan loyang, bentuk adonan kue menjadi bulatan kecil-kecil lalu pipihkan sedikit saja. Tata di atas loyang dan ulangi sampai selesai.
8. Olesi permukaan kue dengan kuning telur, setelah itu beri topping kacang. Lakukan hal serupa pada sisa kue yang ada.
9. Panaskan oven di suhu sekitar 140 derajat celsius, kemudian masukkan loyang berisi adonan kue kering emping melinjo ke dalamnya. Panggang hingga kue matang.
10. Jika sudah matang, angkat dari dalam oven. Tunggu sampai agak dingin dan siap untuk dijadikan camilan. Jika untuk stik lebaran, masukkan ke dalam wadah tertutup lalu simpan.

1. Emping melinjo mentah bisa kamu dapatkan di toko-toko terdekat. Atau kamu boleh juga menggunakan emping yang sudah matang. Sementara itu, jangan terlalu halus saat menghancurkan emping agar teksturnya masih terasa.
2. Topping bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Selain menggunakan kacang biasa, kamu bisa menggunakan kacang mede, atau bahkan sisa emping melinjo yang dihaluskan tadi. Agar lebih gurih boleh juga ditambahkan parutan keju di atasnya.

Kue kering emping melinjo punya cita rasa yang unik, yaitu gurih manis dan sedikit pahit karena berasal dari melinjo. Selain untuk suguhan saat lebaran nanti, kamu juga bisa menjualnya, lho. Rasanya yang unik dan sulit ditemukan di tempat lain membuat kue kering ini pasti banyak digemari pembeli.