Resep Kue Kering Pandan Kelapa yang Gurih Renyah, Anti Gagal! 

1. 100 gram mentega
2. 100 gram margarin
3. 60 ml santan instan
4. 2 kuning telur
5. 100 gram gula halus
6. 1 sdt pasta pandan
7. 50 gram tepung maizena
8. 50 gram susu bubuk
9. 350 gram tepung terigu protein rendah
10. 1/2 sdt kayu manis bubuk
11. 1/4 sdt baking powder
12. 100 gram kelapa parut kering

1. Lembutkan margarin dan mentega dengan balloon whisk, lalu ayak gula halus. Campurkan hingga gula larut.
2. Tambahkan santan dan kuning telur, aduk rata. Beri pasta pandan, campur hingga merata.  
3. Dalam wadah berbeda, masukkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, susu bubuk, dan kayu manis. Aduk hingga tercampur rata. 
4. Masukkan campuran bahan tepung bertahap ke dalam adonan mentega sambil diayak. Aduk perlahan dengan spatula. 
5. Ambil sedikit adonan, bulat-bulatkan dengan ukuran yang seragam dan gulingkan ke dalam kelapa parut kering. 
6. Susun di atas loyang kue dan beri jarak secukupnya. Panggang dalam oven bersuhu 125 derajat Celcius selama 30 - 35 menit hingga matang. Angkat. 
7. Kue kering pandan kelapa siap disajikan. 

Membuat kue kering yang bertekstur renyah mungkin menjadi salah satu kesulitan bagi pemula yang ingin mencobanya di rumah. Penggunaan bahan-bahan yang berkualitas, teknik pembuatan yang tepat dan mengikuti petunjuk resep yang benar, tentu akan menghasilkan kue kering yang maksimal. 

Pastikan mentega dan margarin yang kamu gunakan telah bersuhu ruang agar mudah dicampur. Untuk memberikan tekstur renyah pada kue, kamu harus menambahkan tepung maizena dengan takaran yang tepat. Pilihan tepung terigu berprotein rendah juga cocok untuk membuat tekstur kue renyah. 

Panaskan oven selama 10-15 menit sebelum digunakan untuk memanggang adonan. Suhu pemanggangan yang ideal untuk kue kering ini berkisar antara 120-135 derajat Celcius, tentu harus kamu sesuaikan dengan kondisi oven masing-masing. Supaya matangnya merata, jangan lupa membentuk kue keringnya secara seragam. 

Kue kering pandan kelapa ini menghasilkan 2 stoples ukuran 500 gram. Rasa gurih dari santannya bikin nagih. Teksturnya renyah dan butiran kelapa keringnya bikin nyaman dikunyah. Membuatnya gak ribet dan dijamin anti gagal, deh!