Resep Kue Madeleine Orange Lemon, Wangi Butter dan Citrus

3 butir telur

120 gr gula pasir

10 gr parutan kulit jeruk

5 gr parutan kulit lemon

120 gr tepung terigu self-raising

¼ sdt garam

62,5 gr mentega, lelehkan

Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tambahkan gula pasir.

Kocok menggunakan mikser dengan kecepatan rendah hingga adonan berubah warna menjadi kuning pucat dan teksturnya menjadi lebih halus.

Parut kulit jeruk dan lemon langsung ke dalam adonan untuk menambah aroma dan kesegaran.

Tambahkan tepung terigu dan garam, lalu aduk kembali dengan kecepatan rendah hingga semua bahan tercampur rata.

Tuangkan mentega cair dan aduk hingga adonan tercampur rata dan tidak menggumpal.

Tutup adonan dan simpan di dalam kulkas selama minimal 1 jam. Langkah ini sangat penting agar madeleine dapat membentuk punuk khasnya saat dipanggang.

Sambil menunggu, olesi tipis-tipis cetakan madeleine antilengket dengan mentega cair agar kue mudah dilepaskan nantinya.

Keluarkan adonan dari kulkas, lalu gunakan sendok es krim untuk membagi adonan ke dalam cetakan. Jangan mengisi cetakan hingga penuh sampai ke bibir cetakan, karena adonan akan mengembang.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 derajat Celsius selama kurang lebih 8 menit, atau hingga permukaannya tampak matang dan berwarna keemasan.

Setelah matang, biarkan madeleine beristirahat sejenak sebelum dikeluarkan dari cetakan. Hindari memaksanya keluar saat kue masih sangat panas.

Setelah benar-benar dingin, kamu bisa menaburkan sedikit gula halus di atasnya untuk tampilan yang cantik dan sentuhan rasa manis tambahan.

Gunakan telur bersuhu ruang. Telur bersuhu ruang lebih mudah tercampur dengan gula dan menghasilkan adonan yang lebih halus.

Parut kulit jeruk dengan hati-hati. Gunakan hanya bagian kulit yang berwarna (oranye dan kuning). Hindari bagian putih di bawah kulit (pith), karena dapat membuat kue terasa pahit.

Pastikan mentega tidak terlalu panas. Setelah melelehkan mentega, biarkan hingga suhunya hangat saja sebelum dicampurkan ke adonan. Hal ini mencegah telur menggumpal akibat panas.

Jangan mengaduk adonan secara berlebihan. Berhentilah mengaduk segera setelah tepung dan mentega tercampur rata. Mengaduk terlalu lama dapat membuat tekstur madeleine menjadi kurang lembut.

Jangan melewatkan tahap pendinginan. Simpan adonan di lemari es setidaknya selama satu jam. Adonan dingin membantu membentuk "punuk" khas madeleine saat dipanggang.

Oleskan lapisan mentega yang tipis dan merata. Terlalu banyak mentega dapat membuat permukaan madeleine menjadi terlalu berminyak.

Jangan mengisi cetakan terlalu penuh. Isi cetakan hingga sekitar tiga perempat penuh agar adonan memiliki ruang untuk mengembang tanpa meluap.