Kue atau cake selalu identik dengan kadar gula, lemak, dan karbohidrat yang tinggi. Rata-rata kue mencapai mengandung 150-300 kalori per potongnya. Melebihi semangkuk nasi, tentunya kalau keseringan akan berdampak buruk bagi kesehatan.
Tenang, sekarang ada banyak cara membuat kue yang lebih rendah kalori, kok. Berikut beberapa ide yang bisa kamu coba. Bisa jadi sajian lebaran yang lebih sehat.
Choux atau cream puff adaah dessert khas Prancis yang terbuat dari campuran mentega, air, garam, dan terigu yang dimasak dalam panci di atas api kecil. Kemudian, dicampur dengan telur dan dipanggang dalam oven. Ia akan menghasilkan adonan empuk yang kopong di bagian dalamnya.
Nah, supaya makin sedap, choux bisa diisi krim susu yang dikocok dengan gula agar manis. Namun, versi sehatnya bisa pakai campuran krim susu dengan cream cheese yang dikocok mengembang dan potongan stroberi. Dengan begitu, kalorinya bisa berkurang drastis.
Kue jenis lain yang kalorinya bisa dikurangi adalah lemon cake. Bikin versi vegan tanpa mentega, yaitu dengan menggantinya dengan minyak zaitun versi mild taste (bukan yang virgin).
Susu sapi bisa diganti susu nabati seperti almond atau kedelai saja dan kadar gulanya bisa dikurangi bila susu sudah manis. Di ilustrasi di atas, ditambahkan biji poppy untuk memperkaya tekstur dan menambah nutrisi.
Sudah pernah coba kue khas Wales? Ia adalah pertemuan antara pancake dan scones dengan kulit luar yang renyah dan bagian dalamnya yang lembut.
Kue ini terbuat dari tepung, susu, gula, dan mentega yang ditambah kismis. Kamu bisa mengganti gulanya dengan varian yang lebih sehat misal gula stevia atau brown sugar. Beberapa mengganti mentega dengan applesauce atau bisa juga minyak zaitun.
Kue wortel juga sehat dan tidak banyak menggunakan tepung. Kamu bisa memasukkan kacang-kacangan selain tentunya parutan wortel ke dalam resep. Gunakan juga brown sugar agar rasa rempahnya makin terasa.
Untuk frosting atau glaze, kamu bisa menggunakan campuran cream cheese dan heavy cream agar rasanya tidak kemanisan dan kalorinya lebih rendah.
Galette isi buah sangat mudah dibuat. Bahan kulitnya mirip dengan pastry biasa, yaitu mentega, tepung terigu serbaguna, dan sedikit air es serta garam. Setelah jadi crumbs, ia tinggal disatukan jadi bulatan adonan dan didinginkan sebentar di kulkas.
Setelah itu, pipihkan saja adonannya jadi setipis kulit pangsit. Isi dengan buah yang disuka, lipat pinggirnya seperti ilustrasi di atas. Beri olesan kuning telur dan panggang deh sampai kulit matang dan buah mulai lumer. Gak perlu gula, cukup dari buah-buahan yang sudah manis.
Selain diganti dengan minyak zaitun atau minyak kelapa, mentega bisa digantikan fungsinya oleh yogurt tawar. Kamu pun bisa bikin kue dark chocolate yang rendah gula dan lemak dengan trik tersebut.
Boleh kok pakai gula sedikit. Brown sugar lebih baik karena akan membuat tampilan warna adonan makin cantik.
Kue kelapa juga bisa jadi varian dessert yang rendah kalori. Bahannya juga mudah, hanya mentega, tepung terigu, dan parutan kelapa. Mentega bisa diganti minyak kelapa virgin.
Silakan tambah gula atau gunakan madu sebagai pemanisnya. Panggang sampai matang dan santap sebagai teman minum teh atau kopi saat kumpul bareng keluarga. Betapa nikmatnya.
Untuk membuat sponge cake klasik ini yang dibutuhkan hanya telur, tepung terigu, dan satu jenis lemak sesuai selera (bisa mentega atau minyak sayur seperti zaitun, canola atau kelapa).
Kemudian, untuk olesannya pakai selai buatan sendiri saja dari buah asli yang dimasak dengan sedikit gula sampai lunak. Kalau ingin lebih creamy, tambahkan campuran krim keju dan krim susu yang dikocok mengembang.
Ternyata membuat kue yang lebih sehat tidak mustahil dilakukan. Kuncinya kurangi kadar gula dan cari alternatif mentega dan susu yang lebih rendah lemak. Tak lupa tambahkan buah agar rasa manisnya tetap dapat dan nutrisinya lebih kaya.