Resep Kue Tok Matcha, Jajanan Lokal dengan Cita Rasa Jepang

200 gram tepung ketan putih

30 gram gula halus

2 sendok teh bubuk matcha

150 ml santan hangat

1 sendok makan minyak sayur

Sejumput garam

Pewarna makanan hijau secukupnya

Minyak secukupnya untuk mengoles cetakan

150 gram kacang hijau kupas

80 gram gula pasir

100 ml santan

1 lembar daun pandan

Sejumput garam

1 sendok teh bubuk matcha

Daun pisang secukupnya untuk alas

Rendam kacang hijau selama kurang lebih 3 jam. Lalu cuci hingga bersih di bawah air mengalir. Tiriskan.

Siapkan panci kukusan yang sudah diisi dengan air dan panaskan di atas api sedang.

Jika air sudah mendidih, masukkan kacang hijau dalam wadah tahan panas dan kukus hingga teksturnya empuk. Angkat.

Pindahkan kacang hijau yang sudah dikukus ke dalam blender dan haluskan hingga lembut.

Kemudian, masukkan kacang hijau yang sudah dihaluskan ke dalam panci bersama santan, gula, garam, dan daun pandan. Masak hingga adonan memadat.

Tambahkan bubuk matcha ke dalam adonan kacang hijau. Lalu aduk hingga semua bahan tercampur merata. Angkat.

Jika adonan sudah cukup dingin, bulatkan isian kacang hijau menjadi bentuk bola berukuran seragam.

Campurkan tepung ketan, gula halus, bubuk matcha, dan garam dalam wadah bersih. Aduk hingga rata.

Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung sambil diuleni hingga teksturnya lembut dan dapat dibentuk.

Tambahkan minyak sayur dan pewarna hijau ke dalamnya. Lalu uleni kembali sampai adonan terasa elastis atau tidak mudah retak.

Ambil adonan kulit kue tok secukupnya, lalu pipihkan dengan rolling pin dan letakkan isian di bagian tengahnya.

Terakhir, tutup isian dengan adonan kulit dan bulatkan kembali hingga permukaannya rapi.

Olesi cetakan kue tok yang sudah disiapkan dengan sedikit minyak agar adonan tidak lengket.

Kemudian, masukkan adonan kue tok yang sudah diberi isian ke dalam cetakan dan tekan perlahan hingga mengikuti bentuk cetakan.

Keluarkan kue dari cetakan dan letakkan di atas potongan daun pisang yang sudah diolesi minyak.

Siapkan panci kukusan yang sudah diisi air dengan api sedang. Jika air sudah mendidih, masukkan kue tok dan kukus selama 15 menit. Angkat.

Kue tok matcha siap untuk disajikan dan dinikmati!

Gunakan bubuk matcha yang berkualitas dan segar seperti ceremonial atau culinary grade. Matcha jenis ini akan memberi aroma segar, minim rasa pahit, dan warna hijau yang lebih menarik.

Hindari melewati proses menghangatkan santan saat membuat kue tok. Santan yang hangat akan membantu tepung ketan menyatu dengan lebih baik sehingga kulit kue terasa lembut dan mudah dibentuk.

Selalu ayak semua bahan kering sebelum digunakan. Cara sederhana ini akan membuat adonan kue tok lebih lembut dan bebas gumpalan ketika dinikmati.

Pastikan isian kacang hijau sudah benar-benar dingin sebelum dibungkus dalam kulit kue tok. Ini dikarenakan isian yang masih panas akan membuat kulit kue menjadi lembek dan berisiko pecah saat dikukus.

Jangan mengukus kue tok matcha dengan api yang terlalu besar. Uap yang mengepul terlalu kuat akan membuat permukaan kue berubah bentuk, menjadi kurang mulus, dengan sensasi pahit karena kandungan matcha terbakar.