Resep Kupat Tahu Mangunreja, Kuliner Andalan Tasikmalaya saat Lebaran

Bahan utama:

1. kupat secukupnya, potong sesuai selera
2. tahu goreng secukupnya, potong sesuai selera
3. taoge secukupnya, rebus atau rendang dengan air panas

Bahan bumbu:

1. ¼ kg kacang tanah sangrai/goreng
2. ¼ kg bawang daun
3. ¼ kg cabai merah besar
4. 30—33 ml santan kental (½ bungkus santan kental instan ukuran 65 ml)
5. air secukupnya
6. gula merah secukupnya
7. garam secukupnya

Bahan pelengkap:

• bawang goreng secukupnya
• kerupuk secukupnya 
• kecap manis secukupnya
• sambal secukupnya

1. Haluskan kacang tanah yang sudah digoreng atau disangrai. Lebih baik lagi jika sampai berminyak. Sisihkan.
2. Selanjutnya, blender bawang daun bersama cabai merah menggunakan sedikit air hingga halus.
3. Masak campuran bawang daun dan cabai merah yang sudah dihaluskan menggunakan api sedang-besar. Masak hingga tanak.
4. Masukkan kacang yang sudah dihaluskan. Tambahkan air secukupnya sampai kekentalan yang diinginkan. Rebus hingga tanak. Aduk sesekali selama memasak.
5. Tambahkan gula merah, garam, dan santan. Aduk hingga kental, tingkat kekentalan sesuai selera. Icip, lalu koreksi rasa. Jika sudah matang dan tanak, matikan api.
6. Siapkan dan susun kupat, tahu goreng, dan taoge di piring sesuai selera. Siram bumbu kacang di atasnya.
7. Tambahkan sambal, kecap manis, dan bawang goreng jika perlu. Supaya lebih nikmat, tambahkan kerupuk sebagai pelengkap.
8. Kupat tahu mangunreja siap disajikan.

1. Saat menghaluskan kacang tanah sangrai atau goreng, lebih baik menggunakan ulekan dan cobek supaya kacang mengeluarkan minyak. Kacang yang mengeluarkan minyak akan membuat bumbu terasa lebih nikmat.
2. Sebelum menghaluskan bawang daun dan cabai merah, sebaiknya potong kecil kedua bahan tersebut agar lebih mudah hancur saat diblender.
3. Pada saat awal memasak bumbu, gunakan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api.
4. Saat memasukkan kacang yang sudah dihaluskan ke dalam panci berisi bawang daun dan cabai merah, larutkan kacang tersebut dengan air agar tidak menggumpal.

Merayakan Hari Raya Idulfitri kurang lengkap jika tidak makan ketupat. Dari berbagai olahan kupat yang ada di Indonesia, kupat tahu mangunreja ini bisa menjadi salah satu referensi menu makan ketika Lebaran. Yuk, praktikkan resepnya!