Resep Kyo Udon, Udon Kuah ala Kyoto dengan Topping Tahu Goreng

200 gr mi udon

1 potong tahu goreng

100 ml air

4 gr gula

6 gr kecap asin

20 gr daun bawang

Bahan kaldu:

300 ml air

4,5 gr kaldu bonito

15 ml mirin

5 gr kecap asin

3–4 gr garam

Iris daun bawang secara menyerong dengan ketebalan sekitar 5 mm. Memotongnya secara menyerong membuat tampilannya lebih menarik sebagai topping dan membantu mengeluarkan aromanya saat dimasak.

Belah tahu goreng menjadi dua bagian, lalu iris kembali menjadi potongan-potongan dengan ketebalan sekitar 5 mm. Usahakan ukurannya seragam agar tahu matang dan menyerap bumbu secara merata.

Campurkan 100 ml air, 6 g kecap asin, dan 4 g gula pasir di dalam panci. Aduk sebentar, lalu masak dengan api sedang hingga campuran mendidih. Masukkan irisan tahu goreng dan biarkan mendidih perlahan agar bumbu mulai meresap.

Lanjutkan memasak tahu hingga cairan berkurang dan saus mengental. Tidak perlu sampai benar-benar kering; tujuannya adalah agar tahu memiliki cita rasa gurih-manis dan bumbu yang meresap sempurna. Angkat tahu dari panci dan sisihkan sejenak.

Di panci terpisah, campurkan 300 ml air dengan 4,5 gr kaldu bonito, 15 ml mirin, 5 gr kecap asin, dan 3–4 gr garam. Aduk rata, lalu masak dengan api sedang hingga kaldu panas dan aromanya keluar. Kaldu ini menjadi dasar rasa kyo udon, jadi pastikan rasanya seimbang.

Masukkan irisan daun bawang ke dalam kaldu dan masak sebentar hingga agak lunak dan aromanya keluar. Angkat daun bawang jika diinginkan, lalu rebus mi udon hingga matang dan kenyal. Jika menggunakan udon kemasan, ikuti petunjuk perebusan pada kemasan.

Letakkan mi udon yang sudah matang ke dalam mangkuk, lalu tuangkan kaldu panas hingga mi terendam sepenuhnya. Tata tahu goreng berbumbu di atasnya, dan lengkapi dengan taburan daun bawang.

Sajikan selagi hangat dan nikmati segera.

Tahu goreng merupakan topping utama, jadi biarkan tahu dimasak perlahan (simmer) hingga bumbu meresap sempurna. Cita rasanya yang manis-gurih akan membuat kuah udon terasa semakin lezat.

Ciri khas kyo udon adalah kuahnya yang bening dan ringan. Tambahkan kecap asin dan garam secara bertahap untuk mendapatkan rasa gurih tanpa membuat kuah menjadi terlalu asin.

Rebus mi hingga mencapai tekstur kenyal yang pas. Memasak terlalu lama dapat membuat udon menjadi lembek dan kurang nikmat saat disantap.

Daun bawang tidak perlu dimasak lama, justru aromanya paling nikmat saat masih terasa segar. Masukkan sesaat sebelum proses memasak kuah selesai agar aromanya tetap terjaga.