Resep Lawar Pepaya Muda, Sajian Segar Khas Bali untuk Vegetarian
Lawar merupakan salah satu kuliner khas Bali yang identik dengan daging. Namun, di beberapa daerah Bali selatan, lawar justru dibuat dari sayuran seperti kacang panjang atau pepaya muda. Sementara itu, di daerah lainnya, ada yang menggunakan ayam, sapi, babi, bahkan daging kambing.
Kali ini, kamu bisa mencoba membuat lawar pepaya muda dengan memanfaatkan bumbu Bali yang ringan. Lawar ini cocok banget jadi pilihan menu vegan atau vegetarian, lho. Karena berbahan dasar sayur, rasanya segar, gurih, dan tidak amis. Yuk, langsung intip resep lawar pepaya muda di bawah ini!
Bahan Lawar Pepaya Muda
1 buah pepaya muda ukuran kecil
1/2 butir kelapa parut
1 lembar daun jeruk
1/2 buah jeruk limau
minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus:
9 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kencur
1 ruas kunyit
1 butir kemiri
1 buah cabai besar
5 buah cabai kecil
1 bungkus kecil terasi
Bumbu pelengkap:
bawang merah goreng
bawang putih goreng
cabai iris goreng
bumbu bebek (cabai jawa, cabai kecil, merica)
uyah sere (garam bali)
Cara Membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, kencur, dan terasi.
Untuk bumbu bebeknya, ulek secara manual, jangan diblender agar tetap kering. Sisihkan.
Selanjutnya, kupas pepaya, bersihkan, lalu potong-potong kecil.
Rendam sebentar di dalam air garam untuk menghilangkan getah.
Rebus pepaya dengan tambahan sedikit kapur sirih atau garam hingga empuk. Jika sudah, angkat dan tiriskan.
Iris tipis-tipis seperti potongan daging, lalu sisihkan.
Siapkan kelapa parut, rendam sebentar dengan air panas, lalu peras hingga kering. Sisihkan.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, cukup sampai setengah matang saja.
Tumis sebentar juga terasi dan garam, jangan sampai gosong, kemudian sangrai bumbu bebek hingga harum. Sisihkan semua bumbu.
Masukkan kelapa parut yang sudah diperas ke dalam wadah.
Tambahkan bumbu halus, bumbu bebek, uyah sere, dan irisan daun jeruk.
Masukkan pepaya muda rebus yang sudah diiris, aduk rata.
Tambahkan cabai iris, bawang merah goreng, bawang putih goreng, lalu beri perasan air jeruk limau, aduk rata kembali.
Lawar pepaya muda siap disajikan.
Tips Membuat
Pilih pepaya muda yang masih segar, jangan terlalu tua, supaya teksturnya lebih renyah.
Saat merebus pepaya, jangan terlalu lama supaya tidak lembek.
Gunakan kelapa parut segar, agar rasa lawar lebih gurih dan harum.
Itu dia resep lawar pepaya muda khas Bali. Rasanya gurih, segar, dan cocok banget sebagai lauk teman nasi hangat. Dinikmati tanpa nasi pun terasa nikmat. Bisa juga jadi pilihan menu vegetarian yang kaya rasa. Selamat mencoba!
