Resep Lempah Daging Rawit, Sajian Khas Bangka yang Pedasnya Nampol!

1. 1 kg daging sapi
2. 250 gram jagung muda, belah memanjang
3. 5 lembar daun salam
4. 1/2 liter air asam jawa
5. 1 sdt garam
6. 1 sdt gula pasir
7. 1/2 sdt penyedap rasa
8. Secukupnya cabe rawit merah utuh

Bumbu halus:

1. 7 buah cabe merah keriting
2. 6 butir bawang merah
3. 3 cm kunyit
4. 1 cm lengkuas
5. 1sdt terasi Bangka
6. 3 cm lengkuas

1. Siapkan daging sapi, jika masih ada kotoran yang menempel bisa dibilas dengan air mengalir. Tiriskan terlebih dahulu hingga airnya turun.
2. Potong-potong daging sapi menjadi bentuk dadu atau kecil-kecil. Jika sudah, masukkan ke dalam panci bersih, lalu tuangkan secukupnya air sampai daging sapi terendam.
3. Setelah itu, taruh panci berisi daging di atas kompor dan nyalakan apinya. Masak dan rebus daging sapi selama beberapa saat atau sampai setengah matang saja.
4. Apabila daging sudah setengah matang, bisa diangkat terlebih dahulu dari air rebusannya. Sementara itu, air bekas rebusan daging jangan dibuang terlebih dahulu. Matikan kompornya!
5. Selanjutnya, siapkan semua bahan bumbu halus. Masukkan cabe merah keriting, bawang merah, kunyit, lengkuas, dan terasi ke dalam chopper atau blender.
6. Haluskan semua bumbu tersebut tanpa terkecuali. Tunggu sampai halus dan tercampur, baru matikan alatnya.
7. Masukkan bumbu halus ke dalam panci berisi air bekas rebusan daging. Tambahkan juga air asam jawa lalu aduk rata.
8. Taruh lagi panci di atas kompor, lalu masak air kaldu sampai bumbu larut dan mendidih.
9. Masukkan daun salam dan jagung muda. Aduk-aduk lagi sebentar, kemudian masak dan biarkan sampai mendidih kembali.
10. Setelah semuanya siap, baru masukkan potongan daging sapi dan cabe rawit merah utuh. Jangan lupa beri seasoning seperti garam, gula, dan penyedap rasa.
11. Aduk rata sampai semua bahan dan bumbu tercampur. Tutup dan masak hingga air sedikit menyusut yang menandakan bahwa bumbu sudah meresap ke dalam daging sapi.
12. Sebelum mengangkat lempah daging rawit, ada kalanya cicipi terlebih dahulu agar tahu rasanya, sudah pas atau belum!
13. Jika sudah pas, langsung angkat saja dan pindahkan lempah daging rawit yang telah matang ke dalam mangkuk saji.
14. Sajikan selagi hangat dan santap sebagai lauk dengan nasi putih agar lebih mantap. Selamat menikmati!

1. Bagian daging sapi yang cocok untuk dijadikan lempah adalah bagian sengkel. Selain memiliki daging yang empuk, sengkel sapi juga kaya akan lemak. Ini tentu akan membuat cita rasa kuah lempah daging rawit jadi lebih gurih, sedap, dan berkaldu.
2. Selain sengkel sapi, kamu juga bisa menggunakan bagian lainnya. Seperti buntut sapi ataupun iga. Jika tidak suka daging sapi, boleh diganti dengan daging ayam juga, lho!
3. Gunakan asam jawa yang bagus. Ciri-cirinya bisa dilihat dari warnanya yang cokelat muda cerah dan bersih. Jangan menggunakan asam jawa yang warnanya sudah hitam. Selain itu saat membeli asam jawa, hindari yang masih berkulit untuk menghindari resiko busuk pada bagian dagingnya.

Gampang kan ternyata membuat lempah daging rawit yang bercita rasa pedas tersebut. Empuknya daging sapi memang sangat cocok dipadukan dengan kuah gurih pedas yang kaya akan bumbu rempah. Bagaimana, tertarik mencobanya?