Resep Mangut Ikan Pe Khas Tuban, Kuah Pedasnya Bikin Nagih

Bahan utama:

1. 5 potong ikan pe asap
2. 5 lombok hijau besar, iris serong besar
3. 4 lembar daun jeruk
4. 250 ml santan kental
5. 750 ml santan cair
6. 1 sdt garam
7. 1 sdt kaldu bubuk
8. 1 sdt penyedap rasa
9. 1 sdt gula pasir
10. 1 batang serai, geprek

Bumbu halus:

1. 1/2 sdt jinten
2. 5 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 15 buah cabai rawit merah
5. 1 sdt ketumbar
6. 3 butir kemiri
7. 3 cm lengkuas
8. 3 cm jahe
9. 2 ruas kunyit
10. 2 cm kencur
11. 1/2 sdt terasi

1. Siapkan ikan pe asap yang sudah siap masak. Selanjutnya, potong ikan pe menjadi beberapa bagian agar tidak terlalu besar. Jika sudah, sisihkan terlebih dahulu.
2. Tuangkan minyak yang banyak pada wajan. Panaskan minyak dengan api kompor sedang. Jika sudah, masukkan ikan pe dan goreng hingga setengah matang atau sampai warnanya berubah kecoklatan. Angkat dan tiriskan, biarkan minyaknya turun.
3. Selanjutnya, siapkan bumbu halus untuk mangutnya. Siapkan blender, kemudian masukkan seluruh bahan bumbu halus mulai dari bawang, ketumbar, jahe, jinten, lengkuas, kencur, ketumbar, kemiri, dan terasi ke dalamnya.
4. Tuangkan sedikit saja minyak ke dalam blender. Nyalakan blender dan haluskan bumbu-bumbu tersebut sampai teksturnya seperti bubur.
5. Angkat dan tuangkan bumbu ke atas wajan bersih. Tambahkan sedikit minyak dan panaskan. Jangan lupa masukkan serai. Kalau minyak sudah panas, segera aduk-aduk bumbu dan tumis hingga aromanya harum dan bumbu matang.
6. Kalau bumbu sudah matang, tuangkan santan cair ke dalam tumisan bumbu. Sambil dituangkan terus aduk-aduk bumbu hingga larut dan tercampur dengan santan. Masak kuah santan sampai mendidih.
7. Setelah itu, masukkan ikan pe yang telah digoreng sebelumnya. Tambahkan daun jeruk dan irisan cabe hijau besar. Aduk-aduk lagi hingga merata.
8. Tutup wajan, masak selama beberapa menit hingga kuah menyusut yang menandakan bahwa bumbu sudah meresap ke dalam daging ikan pe.
9. Terkahir, masukkan santan kental. Beri seasoning macam garam, gula, kaldu bubuk ayam, dan penyedap rasa jika perlu. Koreksi rasa, lanjut aduk-aduk lagi dan masak hingga mangut ikan pe matang.
10. Setelah matang, pindahkan ke atas mangkuk atau piring saji. Sajikan mangut ikan pe dengan nasi putih hangat dan kerupuk supaya lebih nikmat saat menyantapnya.

1. Sebelum membeli ikan pe, perhatikan kualitas ikan pe terlebih dahulu. Ikan pe yang kondisinya masih bagus, akan terlihat cerah dan mengkilap. Bila bau ikan pe yang dijual menyengat, lebih baik mencari yang lain.
2. Mangut ikan pe sangat cocok dimasak dengan cita rasa yang pedas. Maka dari itu, diperlukan cabe rawit yang banyak. Akan tetapi jika tidak terlalu suka pedas, bisa mengurangi takaran cabe rawitnya.
3. Kalau kamu tidak suka dengan aroma terasi yang terlalu menyengat, boleh diganti dengan udang rebon atau ebi. Seduh ebi dengan air hangat, kemudian masukkan ke dalam blender dan haluskan bersama bumbu-bumbu.

Resep mangut ikan pe yang gurih dan pedas bisa kamu coba jika punya stok daging ikan pe asap di rumah. Daripada bingung mau dimasak apa, lebih baik dibuat mangut saja. Orang rumah pasti suka!