Resep Mi Goreng Kecap ala Kanton, Siap Jadi Comfort Food!

6 siung bawang putih, cincang halus

6 batang daun bawang, potong-potong dan pisahkan bagian putih dan hijaunya

150 gr tauge, cuci bersih

450 gr mi telur segar ala Hong Kong, dapat diganti dengan udon, mi telur kering, atau spageti

2 sdm minyak goreng

1 sdt minyak wijen sangrai

Garam, secukupnya

1½ sdm kecap asin

1 sdm kecap asin pekat (dark soy sauce)

1 sdm saus tiram

1 sdm gula

1 sdm anggur shaoxing, dapat diganti dengan mirin, air, atau alternatif lain yang tersedia

¼ sdt merica putih, dapat diganti dengan merica hitam

2 sdm air

Cincang halus bawang putih, lalu potong daun bawang dengan panjang sekitar 5 cm. Pisahkan bagian putih dan hijaunya, karena keduanya akan digunakan pada tahap yang berbeda.

Belah bagian putih daun bawang secara memanjang. Cuci bersih tauge, kamu bisa memotong bagian ujungnya agar terlihat lebih rapi jika diinginkan.

Campurkan kecap asin, kecap manis pekat, saus tiram, gula, arak shaoxing, merica putih, dan air dalam mangkuk kecil. Aduk hingga tercampur rata, lalu sisihkan. Siapkan saus sebelumnya agar kamu bisa langsung menuangkannya saat proses menumis tanpa merasa terburu-buru.

Didihkan air dalam panci, masukkan mi, dan masak sesuai petunjuk pada kemasan. Setelah matang, tiriskan dengan baik dan aduk dengan sedikit minyak agar tidak lengket. Langkah ini juga membuat mi lebih mudah ditumis nantinya.

Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan besar atau wok dengan api sedang-besar. Setelah minyak panas, masukkan bawang putih dan bagian putih daun bawang. Tumis selama sekitar 2 menit hingga harum dan aroma sedap memenuhi dapur.

Masukkan mi yang telah ditiriskan dan tumis selama sekitar 1 menit, aduk rata agar mi terlapisi minyak aromatik. Kemudian, hentikan mengaduk dan biarkan mi diam di dalam wajan selama kurang lebih 2 menit hingga bagian bawahnya sedikit kecokelatan, menciptakan aroma smoky (asap) yang khas.

Aduk sebentar campuran saus yang telah disiapkan, lalu tuangkan ke dalam wajan. Aduk rata selama sekitar 2 menit hingga mi terlapisi saus dengan sempurna.

Terakhir, masukkan bagian hijau daun bawang dan tauge, lalu tumis selama satu menit lagi. Jangan memasaknya terlalu lama agar tauge tetap renyah.

Matikan api, lalu tambahkan minyak wijen sangrai. Aduk semuanya sekali lagi hingga tercampur rata.

Cicipi dan tambahkan sedikit garam jika rasanya perlu disesuaikan. Terakhir, pindahkan mi ke mangkuk atau piring saji dan nikmati segera selagi hangat!

Setelah ditumis, biarkan mi diam sejenak tanpa diaduk agar bagian bawahnya kecokelatan dan menghasilkan aroma asap yang memperkaya cita rasa.

Masukkan taoge paling terakhir. Tumis sebentar saja agar tetap renyah dan tidak lembek.

Gunakan minyak wijen sebagai sentuhan akhir. Tambahkan minyak wijen setelah api dimatikan agar aromanya tetap harum dan tidak hilang akibat paparan panas yang terlalu lama.