Resep Nilomang, Iga Bakar Khas Batak yang Bikin Lidah Bergoyang

02 Nov 2024, 08:08 WIB

Potret nilomang khas Batak (IDN Times/Dhiya Awlia Azzahra)

Hidangan khas Batak ini merupakan sajian iga bakar yang unik dan autentik dari Sumatra Utara. Biasanya nilomang dibakar dengan menggunakan bambu, sehingga memberikan cita rasa yang khas, gurih, dan sedikit beraroma asap alias smokey.

Tekstur dagingnya yang empuk berpadu dengan bumbu rempah yang kaya rasa. Hal ini membuatnya jadi kuliner yang berbeda dari iga bakar lainnya. Bagi pencinta sajian daging bakar, kamu bisa mencoba membuat nilomang di rumah, lho.

Yuk, ikuti resep membuat nilomang khas Batak di bawah ini!

Bahan Nilomang

ilustrasi iga sapi (commons.wikimedia.org/FotoosVanRobin)

500 gram tulang iga sapi, potong sesuai selera, rebus hingga empuk
1 buah jantung pisang kepok, ambil bagian dalamnya, rebus dengan 300 ml santan
1/4 butir kelapa sangrai, haluskan
2 lembar daun murbei, iris
2 lembar daun kunyit, iris
2 batang serai, iris
santan secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit
3 cm lengkuas
1 sdt merica
1 sdt garam

Cara Membuat

Campur tulang iga sapi yang telah direbus dengan bumbu halus.
Diamkan iga tersebut selama 60 menit.
Pindahkan ke dalam teflon untuk dibakar.
Tambahkan jantung pisang, kelapa sangrai, santan, daun murbei, daun kunyit, dan serai.
Bakar hingga iga matang.
Nilomang siap disajikan.

Tips Membuat

Gunakan iga sapi yang segar dan pilih potongan yang memiliki sedikit lemak, agar daging tetap juicy saat dibakar.
Jika ingin menggunakan bambu seperti cara aslinya, potong bambu berukuran sedang dan masukkan iga bersama bumbunya ke dalam bambu, lalu bakar di atas bara api.
Pastikan panas api stabil saat membakar. Api yang terlalu besar bisa membuat daging cepat matang di luar, tetapi belum matang sempurna di dalam.

Dengan beberapa cara dan tips ini, kamu bisa menikmati nilomang khas Batak di rumah. Obat rindu bagi kamu warga Batak yang tinggal di tanah rantau. Selamat menyajikan menu spesial di meja makan, ya!