Ote-ote merupakan salah satu jenis gorengan yang menjadi favorit banyak orang. Nama ote-ote adalah sebutan yang populer di Surabaya dan sekitarnya. Di wilayah lain, makanan ini disebut bakwan, bala-bala, pia-pia, weci, heci, dan sebagainya.

Secara umum, ote-ote terbuat dari tepung terigu, kol, wortel, dan taoge. Namun, ada banyak penjual yang memodifikasi dan menambahkan bahan-bahan lain, agar membuat pembeli tertarik mencobanya. Salah satunya diberi isian kerang.

Kamu pasti penasaran dengan rasa makanan ini, kan? Simak resep ote-ote kerang berikut ini, yuk!

Bahan Ote-ote Kerang

Potret kerang dara (vecteezy.com/nattasak)

100 gram daging kerang dara
100 gram daging kerang hijau
100 gram daging tiram
50 gram jamur kuping, iris tipis memanjang
50 gram rumput laut, iris kecil
3 siung bawang putih, haluskan
3 siung bawang putih, cincang
1/2 buah bawang bombai, cincang
200 gram tepung beras
50 gram tepung maizena
50 gram tepung beras
2 batang daun bawang, iris tipis
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh minyak wijen
1/2 sendok makan kecap asin
250 ml air
air perasan jeruk nipis secukupnya
garam secukupnya
lada bubuk secukupnya
gula pasir secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
minyak goreng secukupnya
cabai rawit hijau secukupnya (untuk pendamping makan)

Cara Membuat

Bersihkan semua daging kerang dengan air mengalir, kemudian lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit.
Bilas dengan air mengalir sampai bersih, lalu tiriskan.
Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bawang putih cincang dan bawang bombai sampai harum.
Tumis semua kerang, kemudian beri garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk merata dan masak sebentar saja, kemudian angkat.
Panaskan kembali sedikit minyak. Masukkan jamur kuping, saus tiram, gula, lada bubuk, dan garam secukupnya. Aduk merata dan masak sebentar, lalu angkat.
Siapkan wadah besar atau baskom berukuran sedang. Masukkan semua tepung, bawang putih halus, minyak wijen, kecap asin, garam, lada bubuk, gula, dan kaldu bubuk. Aduk merata.
Tambahkan air sedikit demi sedikit, lalu aduk merata sampai tekstur yang diinginkan (jangan encer).
Panaskan minyak agak banyak dan siapkan cetakan ote-ote atau centong bergagang panjang dengan ujungnya berbentuk bulat pipih. Celupkan cetakan ke minyak panas, agar tidak mudah lengket nantinya.
Ambil adonan secukupnya dengan centong, kemudian tata daun bawang, rumput laut, jamur kuping, dan tumisan kerang di atasnya. Tutup kembali dengan adonan tepung.
Celupkan adonan ke minyak panas. Tunggu beberapa saat sampai adonan padat, lalu lepaskan perlahan dengan cara didorong dengan menggunakan sudip atau sendok.
Masak ote-ote sampai matang di kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
Ote-ote kerang siap disajikan sebagai lauk atau camilan.

Tips Membuat

Pastikan semua kerang yang digunakan untuk membuat ote-ote ini dalam keadaan segar dan aroma amisnya tidak berlebih.
Jika menggunakan kerang kering, sebaiknya direndam terlebih dahulu dengan air panas. Setelah mengembang, saring dan peras perlahan.
Begitu pula dengan jamur kuping. Jika masih dalam keadaan kering, rendam dengan air panas sampai mengembang. Saring dan baru iris kecil-kecil.

Demikian resep ote-ote kerang yang bisa kamu coba di rumah. Dengan menggunakan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan 5-8 porsi, tergantung ukuran cetakannya. Estimasi waktu pembuatannya sekitar 60 menitan. Selamat mencoba!