Resep Ote-ote Kerang yang Gurih untuk Camilan dan Lauk
Ote-ote merupakan salah satu jenis gorengan yang menjadi favorit banyak orang. Nama ote-ote adalah sebutan yang populer di Surabaya dan sekitarnya. Di wilayah lain, makanan ini disebut bakwan, bala-bala, pia-pia, weci, heci, dan sebagainya.
Secara umum, ote-ote terbuat dari tepung terigu, kol, wortel, dan taoge. Namun, ada banyak penjual yang memodifikasi dan menambahkan bahan-bahan lain, agar membuat pembeli tertarik mencobanya. Salah satunya diberi isian kerang.
Kamu pasti penasaran dengan rasa makanan ini, kan? Simak resep ote-ote kerang berikut ini, yuk!
Bahan Ote-ote Kerang
- 100 gram daging kerang dara
- 100 gram daging kerang hijau
- 100 gram daging tiram
- 50 gram jamur kuping, iris tipis memanjang
- 50 gram rumput laut, iris kecil
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 buah bawang bombai, cincang
- 200 gram tepung beras
- 50 gram tepung maizena
- 50 gram tepung beras
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1/2 sendok makan kecap asin
- 250 ml air
- air perasan jeruk nipis secukupnya
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- gula pasir secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- minyak goreng secukupnya
- cabai rawit hijau secukupnya (untuk pendamping makan)
Cara Membuat
- Bersihkan semua daging kerang dengan air mengalir, kemudian lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit.
- Bilas dengan air mengalir sampai bersih, lalu tiriskan.
- Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bawang putih cincang dan bawang bombai sampai harum.
- Tumis semua kerang, kemudian beri garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk merata dan masak sebentar saja, kemudian angkat.
- Panaskan kembali sedikit minyak. Masukkan jamur kuping, saus tiram, gula, lada bubuk, dan garam secukupnya. Aduk merata dan masak sebentar, lalu angkat.
- Siapkan wadah besar atau baskom berukuran sedang. Masukkan semua tepung, bawang putih halus, minyak wijen, kecap asin, garam, lada bubuk, gula, dan kaldu bubuk. Aduk merata.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit, lalu aduk merata sampai tekstur yang diinginkan (jangan encer).
- Panaskan minyak agak banyak dan siapkan cetakan ote-ote atau centong bergagang panjang dengan ujungnya berbentuk bulat pipih. Celupkan cetakan ke minyak panas, agar tidak mudah lengket nantinya.
- Ambil adonan secukupnya dengan centong, kemudian tata daun bawang, rumput laut, jamur kuping, dan tumisan kerang di atasnya. Tutup kembali dengan adonan tepung.
- Celupkan adonan ke minyak panas. Tunggu beberapa saat sampai adonan padat, lalu lepaskan perlahan dengan cara didorong dengan menggunakan sudip atau sendok.
- Masak ote-ote sampai matang di kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
- Ote-ote kerang siap disajikan sebagai lauk atau camilan.
Tips Membuat
- Pastikan semua kerang yang digunakan untuk membuat ote-ote ini dalam keadaan segar dan aroma amisnya tidak berlebih.
- Jika menggunakan kerang kering, sebaiknya direndam terlebih dahulu dengan air panas. Setelah mengembang, saring dan peras perlahan.
- Begitu pula dengan jamur kuping. Jika masih dalam keadaan kering, rendam dengan air panas sampai mengembang. Saring dan baru iris kecil-kecil.
Demikian resep ote-ote kerang yang bisa kamu coba di rumah. Dengan menggunakan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan 5-8 porsi, tergantung ukuran cetakannya. Estimasi waktu pembuatannya sekitar 60 menitan. Selamat mencoba!
