Kalau kamu ingin mencoba pasta, pakailah resep ini karena tidak perlu bahan-bahan yang sulit ditemukan. Kamu dapat membuat pasta di rumah dengan tekstur yang lembut dan kenyal. Rasanya juga sangat berbeda dari pasta kering kemasan.
Pasta pun lebih segar, lebih lembut, dan pastinya membuat hidangan terasa lebih istimewa. Hanya dengan beberapa bahan dasar seperti tepung dan telur, kamu dapat membuat adonan pasta yang siap dibentuk menjadi berbagai bentuk favorit. Yuk, buat!
400 gr tepung pasta
2 butir telur utuh
7 kuning telur tambahan
Pertama, tuangkan tepung pasta ke atas talenan atau permukaan kerja yang lebar. Selanjutnya, campurkan telur utuh dan kuning telur dalam mangkuk kecil dan aduk perlahan hingga tercampur rata.
Buat lubang di tengah campuran tepung dan tuangkan campuran telur ke dalamnya. Kamu tidak perlu menuangkan semuanya sekaligus, sisihkan sedikit untuk nanti jika adonan terasa terlalu kering.
Gunakan garpu untuk menarik tepung perlahan dari luar ke tengah, lalu tambahkan telur secara bertahap. Lanjutkan proses ini hingga campuran mulai mengental dan membentuk adonan yang cukup padat untuk diuleni dengan tangan.
Kemudian, gunakan pengikis kue atau scaper untuk mengikis sisa adonan dari talenan dan mulailah menguleni hingga adonan terasa halus dan menyatu. Setelah selesai, bungkus adonan dengan plastik wrap dan dinginkan selama sekitar dua jam agar lebih elastis dan lebih mudah dibentuk.
Selanjutnya, siapkan mesin gilingan dan pasang dengan aman di permukaan kerja. Pastikan posisinya aman agar tidak bergeser saat digunakan.
Pada tahap ini, kamu sebenarnya tidak perlu menaburi tepung di atas meja, karena adonan pasta biasanya cukup padat dan tidak terlalu lengket.
Setelah adonan selesai diuleni dan didiamkan setidaknya selama 30 menit atau lebih, keluarkan dari lemari es dan potong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil agar lebih mudah diolah.
Sebaiknya simpan bagian yang tidak digunakan dalam wadah tertutup agar tidak cepat kering. Ambil satu bagian adonan dan pipihkan sedikit menjadi bentuk persegi panjang.
Masukkan adonan ke dalam mesin pasta dengan pengaturan terlebar. Setelah keluar, lipat lembaran adonan menjadi tiga bagian seperti melipat surat.
Putar adonan sekitar 90 derajat, lalu masukkan kembali ke dalam mesin dengan pengaturan yang sama.
Ulangi proses melipat dan menggulung ini sekitar 6-8 kali. Langkah ini sangat penting karena membantu mengembangkan gluten dalam adonan, membuat pasta lebih elastis, halus, dan memiliki tekstur yang sempurna saat dimasak.
Setelah lembaran pasta terasa lebih halus, lebih lentur, dan rata, secara bertahap kurangi pengaturan ketebalan pada mesin pasta.
Giling adonan sekali pada setiap ketebalan hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Jika mulai terasa lengket, kamu dapat menaburkan sedikit tepung agar adonan tidak lengket.
Untuk membuat farfalline (pasta kecil berbentuk pita atau kupu-kupu), giling adonan pasta hingga membentuk lembaran yang cukup tipis.
Awalnya, giling beberapa kali pada pengaturan terlebar untuk membangun elastisitas, lalu secara bertahap kurangi ketebalannya hingga mendapatkan lembaran yang tipis dan halus.
Kemudian, biarkan lembaran pasta mengering sedikit selama beberapa menit hingga terasa sedikit lengket tetapi tidak basah.
Potong lembaran pasta menjadi persegi kecil berukuran sama menggunakan pisau tajam. Ambil setiap potongan dan jepit dengan kuat di tengahnya sehingga kedua sisi pasta melebar, membentuk pita khas farfalline.
Pastikan jepitan cukup kuat untuk mempertahankan bentuknya saat dimasak. Setelah selesai, susun pasta farfalline di atas loyang atau nampan yang ditaburi tepung semolina dan biarkan mengering sedikit sebelum dimasak atau disimpan.
Saat membuat adonan pasta, usahakan jangan menambahkan terlalu banyak tepung sekaligus. Sebaliknya, tambahkan sedikit demi sedikit sambil menguleni hingga mencapai tekstur yang tepat.
Salah satu trik penting yang sering diabaikan adalah memberi waktu istirahat pada adonan. Setelah menguleni, bungkus adonan dengan plastik wrap dan biarkan beristirahat di lemari es atau pada suhu ruangan selama sekitar 30 menit hingga 2 jam.
Saat menggunakan mesin menggiling, jangan langsung menggulungnya tipis. Mulailah dengan pengaturan paling tebal, lalu kurangi secara bertahap hingga mencapai ketebalan yang diinginkan.
Akhirnya, setelah semua langkah selesai, pasta segar homemade siap dimasak dan dinikmati. Cukup rebus dalam air yang diberi sedikit garam selama beberapa menit hingga mencapai al dente. Sudah pasti kenyal dan lembut!