Resep Pasta Udang Scampi, Saus Garlic Butternya Nagih!

1. 375 gr udang, kupas dan buang uratnya

2. ½ sdt garam

3. 3 sdm minyak zaitun

4. 100 gr bawang merah, cincang halus

5. 50 gr bawang putih, cincang halus atau haluskan

6. 2 sdt cabai calabria, cincang, bisa menggantinya dengan cabai favorit jika tidak ada

7. 250 ml anggur putih

8. 500 ml sari kerang, tambahkan sekitar 200 ml jika perlu agar sausnya pas

9. 225 gr pasta angel hair

10. 5 sdm mentega tanpa garam bersuhu dingin, potong dadu

11. 15 gr peterseli segar, cincang halus

12. Parutan kulit ½ buah lemon

13. Keju parmesan parut, secukupnya, untuk topping

1. Siapkan udang terlebih dahulu. Kupas, lalu potong diagonal menjadi potongan-potongan berukuran 2 cm agar bentuknya bagus saat dimasak.

2. Dari total 375 gr udang kupas, kamu akan mendapatkan sekitar 275 gr udang bersih. Taburi dengan 3 gr garam, aduk rata, dan simpan di lemari es agar tetap segar.

3. Panaskan minyak zaitun dalam panci tebal di atas api sedang. Masukkan bawang merah dan bawang putih, tambahkan sedikit garam untuk meningkatkan aroma.

4. Tumis perlahan selama 5–6 menit hingga bawang bombai lunak dan transparan, tetapi jangan sampai gosong. Kemudian tambahkan cabai calabria dan aduk selama kurang lebih 2 menit hingga minyak harum, panasnya hilang, dan warnanya berubah menjadi oranye yang indah.

5. Tambahkan anggur putih. Tuang 250 ml, didihkan perlahan, lalu kecilkan api. Masak selama kurang lebih 2 menit hingga cairan hampir kering.

6. Masak pasta langsung di dalam saus. Tuangkan 500 ml sari kerang dan didihkan perlahan. Masukkan pasta angel hair langsung ke dalam saus dan aduk hingga merata. Masak selama kurang lebih 2 menit, hingga teksturnya hampir al dente.

7. Masukkan udang yang sudah dimarinasi. Jika saus terasa terlalu encer, tambahkan sedikit sari kerang, atau air/kaldu secukupnya, untuk mendapatkan kekentalan yang pas. Masak hingga udang berubah warna menjadi merah muda yang cantik dan pasta matang sempurna.

8. Sentuhan akhir, masukkan mentega dingin, peterseli cincang, dan parutan kulit lemon. Aduk perlahan hingga mentega meleleh menjadi saus yang lembut dan creamy. Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit sari kerang untuk menyeimbangkan.

9. Tuang ke dalam mangkuk saji, tata udang di atasnya untuk sentuhan akhir yang lebih menggoda, taburi peterseli segar, dan taburi dengan keju parmesan parut.

1. Jika tidak ada anggur putih, kamu bisa mengganti anggur putih dengan kaldu ayam dan sayuran, atau campuran air dan perasan lemon untuk mempertahankan rasa segar dan asamnya. Dengan begini, pastamu akan tetap memiliki rasa yang seimbang meski tanpa anggur.

2. Kalau kesulitan menemukan sari kerang, kamu bisa menggunakan kaldu seafood kemasan, kaldu ayam, atau bahkan kaldu udang untuk meningkatkan aromanya. Dengan begini, kamu tetap bisa merasakan sensasi laut tanpa repot mencari sari kerang asli.

3. Kalau kamu hanya punya spageti, linguine, atau fettuccine di dapur, pakai saja. Perbedaannya hanya pada tekstur dan waktu memasaknya. Angel hair sangat tipis, jadi cepat matang, tapi kalau kamu menggunakan pasta yang lebih tebal, sesuaikan saja waktu memasaknya.

Begitulah cara membuat pasta scampi udang sederhana yang langsung memberimu sensasi makan di restoran mewah. Udang yang juicy, saus mentega bawang putih yang creamy, dan sentuhan lemon segar akan membuatmu tersenyum di setiap gigitannya. Yang terbaik, resepnya sama sekali tidak rumit!