Resep Pate De Paques atau Pie Perayaan Paskah ala Prancis

1. 500 gr daging babi, campuran 300 gr perut babi (bagian berlemak) dan 200 gr fillet babi (bagian tanpa lemak)

2. 1,5 sdt garam

3. ½ sdt lada hitam giling segar

4. 4 sdt anggur Madeira atau cognac

Bahan isian daging:

1. Semua daging cincang yang sudah dibumbui

2. ½ sdt gula

3. 1 sdm anggur Madeira (atau cognac/sherry kering)

4. 1 bawang merah shallot, cincang halus

5. 10–15 gr jamur kering (morel/porcini), rendam dan tiriskan

6. 20 gr mentega tawar

7. 2 sdm peterseli segar, cincang halus

8. 1 butir telur, kocok, setengah untuk campuran, setengah untuk glasir nanti

Bahan penyajian:

1. 2 lembar puff pastry siap pakai, gunakan yang full butter, sudah disuhu ruangkan, termasuk 1 lembar ukuran standar untuk alas dan 1 lembar lebih besar untuk penutup

2. 3 butir telur ukuran sedang, untuk direbus setengah matang

3. 1 kuning telur, untuk glasir

1. Giling daging menggunakan penggiling yang agak kasar untuk menciptakan tekstur. Jangan terlalu halus. Campur perut babi dan fillet untuk mendistribusikan lemak secara merata. Simpan di lemari es.

2. Lelehkan mentega, tumis bawang bombai hingga lunak, tambahkan jamur, dan masak sebentar. Angkat dari api, tambahkan peterseli, biarkan dingin, lalu cincang kasar.

3. Rebus telur selama 7 menit, segera celupkan ke dalam air dingin, kupas, dan sisihkan.

4. Masukkan daging ke dalam mangkuk, tambahkan gula, campuran bumbu aromatik, dan setengah dari telur yang sudah dikocok. Aduk hingga sedikit lengket. Langkah ini penting agar isian menyatu saat dipotong.

5. Panaskan oven hingga 190 derajat Celsius. Letakkan puff pastry di dalam loyang, dan ratakan isian di tengahnya, sisakan sekitar 4 cm ruang. Susun telur di tengah, lalu tutupi dengan sisa daging hingga membentuk bentuk lonjong.

6. Olesi tepi adonan dengan kuning telur dan tutup dengan lembaran adonan kedua. Tekan tepinya hingga menyatu, ratakan, lalu oleskan juga di atasnya. Dinginkan di lemari es selama 15–20 menit agar mengembang.

7. Olesi lagi, buat beberapa lubang di bagian atas untuk uap, dan panggang selama 40–45 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.

8. Setelah matang, jangan langsung dipotong. Diamkan selama 30–40 menit agar isian mengeras dan tidak hancur.

9. Potong menjadi potongan sekitar 5 cm menggunakan pisau tajam. Sajikan di atas talenan untuk berbagi atau di piring dengan salad untuk tampilan yang lebih rapi dan estetik.

1. Saat mengaduk daging, pastikan adonan lengket. Tahap ini kunci untuk isian yang padat dan tidak mudah hancur saat dipotong. Jika hanya diaduk, isian akan mudah hancur.

2. Setelah dirakit, dinginkan di lemari es selama 15–20 menit. Ini memungkinkan mentega dalam adonan untuk mengeras kembali, membuatnya lebih renyah dan tidak mudah melebar saat dipanggang.

3. Setelah dikeluarkan dari oven, biarkan adonan beristirahat setidaknya selama 30 menit. Tips ini akan memungkinkan isian mengeras dengan sempurna dan memastikan potongan-potongannya rapi dan tidak berantakan.

Setelah matang, kulit pastry-nya berwarna cokelat keemasan, sementara bagian dalamnya padat dengan daging gurih dan telur di tengahnya. Rasanya kaya, gurih, dan lezat di setiap gigitan. Jika ingin menjelajahi masakan Prancis klasik, resep pate de paques atau pie perayaan Paskah ala Prancis ini wajib dicoba.