Resep Pistachio Babka, Roti Khas Eropa Timur yang Menggoda

ilustrasi kacang pistachio (pexels.com/Sarah Chai)

Bahan adonan:

1. 50 gram gula pasir
2. 1 sendok teh ragi kering aktif
3. 60 ml susu utuh hangat (sekitar 43 derajat Celsius)
4. 1 butir telur besar
5. 1 kunir telur, suhu ruang
6. 270—300 gram tepung terigu serbaguna
7. ½ sendok teh garam
8. 85 gram mentega tawar, potong-potong

Bahan isian pistachio:

1. 150 gram pistachio butter
2. 45 gram gula bubuk
3. 28 gram mentega cair
4. ¼ sendok teh ekstrak almond
5. pewarna makanan hijau (opsional, sesuai selera)

Untuk simple syrup:

1. 60 ml air
2. 50 gram gula pasir
3. ¼ sendok teh ekstrak almon

ilustrasi melarutkan air dan tepung (pexels.com/Kampus Production)

1. Campurkan gula, ragi, dan susu hangat dalam mangkuk. Diamkan selama 5 menit hingga ragi berbusa.
2. Setelah ragi aktif, tambahkan sisa gula, telur, kunir telur, tepung terigu, dan garam.
3. Gunakan kait adonan pada stand mixer dan aduk dengan kecepatan sedang hingga adonan mulai menggumpal menjadi bola kasar.
4. Turunkan kecepatan mikser, lalu tambahkan sedikit mentega. Tunggu hingga mentega tercampur sebelum menambahkan mentega kembali.
5. Aduk dengan kecepatan sedang cenderung tinggi hingga adonan halus dan kenyal. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi lembut.
6. Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di mangkuk yang sudah diolesi minyak atau mentega.
7. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan di tempat hangat selama sekitar 30 menit hingga adonan mengembang.
8. Selanjutnya, buat isian pistachio. Campurkan pistachio butter, gula bubuk, mentega cair, ekstrak almon, dan pewarna makanan hijau dalam mangkuk. Aduk hingga rata.
9. Siapkan loyang roti standar dengan lapisan kertas roti dan sisihkan. Setelah adonan mengembang, giling adonan menjadi persegi panjang 25 x 35 cm di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung.
10. Oleskan isian pistachio secara merata di atas adonan. Mulailah menggulung adonan dari salah satu sisi, rapatkan dan rapikan ujungnya.
11. Potong gulungan adonan menjadi dua bagian memanjang. Letakkan kedua potongan adonan dengan sisi potongan menghadap ke atas dan rapatkan bagian atasnya.
12. Letakkan adonan dalam loyang yang sudah disiapkan. Jika terlalu panjang, lipat ujung adonan agar pas di dalam loyang.
13. Tutup adonan dengan plastik wrap dan biarkan mengembang selama 1 jam di tempat hangat.
14. Panaskan oven hingga 190 derajat Celsius. Panggang babka selama 25—30 menit, hingga permukaannya kecokelatan. Cek kematangan dengan menusukkan pisau tajam. Jika tidak ada adonan yang menempel, babka siap diangkat.
15. Selagi menunggu babka dipanggang, campurkan air dan gula dalam panci kecil, panaskan dan aduk hingga gula larut.
16. Setelah sirup matang, angkat dari kompor dan biarkan dingin sedikit. Setelah sirup dingin, tambahkan ekstrak almond.
17. Segera setelah babka keluar dari oven, oleskan simple syrup di atasnya secara merata. Biarkan babka mendingin dalam loyang sebelum disajikan.
18. Sajikan pistachio babka.

ilustrasi pistachio babka (vecteezy.com/artcookstudio)

1. Pastikan ragi sudah aktif sebelum digunakan. Jika setelah 5 menit ragi tidak berbusa, artinya ragi mungkin sudah tidak aktif.
2. Periksa tanggal kedaluwarsa ragi dan pastikan suhu susu yang digunakan tidak terlalu panas (idealnya 43 derajat Celsius). Jika suhu susu terlalu tinggi, ragi bisa mati.
3. Untuk hasil yang optimal, pastikan tepung diukur dengan tepat. Gunakan timbangan agar lebih presisi, karena jumlah tepung sangat berpengaruh pada tekstur adonan.
4. Jika adonan terlalu lengket dan sulit untuk dibentuk, tambahkan sedikit tepung (sekitar 1 sendok makan). Namun, jangan tambahkan tepung terlalu banyak, karena takut adonannya terlalu keras.

Pistachio babka paling nikmat disantap saat hangat bersama teh atau kopi. Bentuk roti yang cantik juga membuatnya cocok dijadikan camilan spesial untuk orang tersayang atau diberikan sebagai hadiah. Yuk, langsung cobain resepnya di rumah!