Potage cormeilles adalah sup sayur ala Prancis dengan tekstur lembut dan creamy, rasa manis dari buncis, dan gurih kentang.
Resep ini cocok sebagai takjil sehat setelah berpuasa, dengan bahan seperti kaldu sapi/ayam, susu full cream, buncis, kentang, mentega, dan krim kental.
Tipsnya antara lain jangan menambahkan terlalu banyak air di awal, blender hingga halus, dan tambahkan mentega terakhir untuk rasa yang lebih kaya.
Potage cormeilles bisa dibilang merupakan comfort food orang Prancis. Sup sayur ini memiliki tekstur yang lembut dan creamy, dengan rasa manis alami dari buncis dan rasa gurih kentang. Meskipun sekilas tampak sederhana, rasanya elegan dan berkelas, khas masakan Prancis.
Resep potage cormeilles ini sangat cocok bagi kamu yang mencari hidangan lezat, namun ringan dan sehat. Hidangan ini bisa menjadi takjil sehat untuk perutmu setelah berpuasa seharian. Yuk, coba buat!
350 ml kaldu sapi atau ayam
250 ml susu full cream
300 gr buncis, potong dan bersihkan
200 gr kentang, kupas dan iris tipis
25 gr mentega, ditambah 25 gr lagi untuk sentuhan akhir
25 ml krim kental
Garam dan merica putih, secukupnya untuk bumbu
Rendam irisan kentang dalam air dingin hingga siap digunakan untuk mencegah perubahan warna.
Sisihkan beberapa buncis, sekitar 1 sdm untuk topping nanti. Potong buncis menjadi potongan kecil menggunakan irisan diagonal untuk tampilan yang lebih menarik.
Panaskan kaldu dan susu secara terpisah, lalu jaga agar tetap hangat hingga siap digunakan. Siapkan juga saringan halus dan mangkuk bersih untuk menyaring pure nanti, sehingga dapat langsung menyalakan kompor tanpa repot.
Setelah itu, didihkan air yang sudah diberi garam dalam panci besar.
Masukkan buncis, rebus sebentar selama sekitar 5 menit, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk mempertahankan warnanya. Kemudian, cincang kasar agar lebih mudah diblender nanti.
Tiriskan kentang. Dalam panci lain, lelehkan 25 gr mentega dengan api sedang-kecil.
Masukkan buncis dan kentang, aduk hingga semuanya terlapisi mentega. Masak perlahan selama sekitar 5 menit, jangan sampai gosong, hanya untuk mengeluarkan aroma dan rasa.
Tuang kaldu hangat ke dalam sayuran. Mungkin akan terlihat kurang air, tetapi ini memang disengaja. Tujuannya adalah untuk membuat pure yang kental.
Didihkan perlahan (jangan sampai mendidih), tutup panci sekitar tiga perempatnya, dan masak selama 15–20 menit, hingga kentang sangat lunak.
Blender semua bahan dengan blender tangan atau food processor hingga sangat halus. Untuk tekstur yang lebih lembut, saring puree melalui saringan berlubang halus ke dalam mangkuk bersih, tekan perlahan dengan bagian belakang sendok.
Kembalikan puree ke panci bersih dan kembalikan ke api kecil.
Secara bertahap tuangkan susu hangat, aduk terus, hingga sup mencapai kekentalan yang diinginkan. Idealnya, sup harus melapisi bagian belakang sendok tetapi tetap mengalir.
Cicipi, lalu bumbui dengan garam dan lada putih. Masukkan krim kental.
Saat siap disajikan, tambahkan sisa 25 gr mentega sedikit demi sedikit, aduk hingga meleleh dan tercampur rata. Penting, tambahkan mentega terakhir, dan jangan biarkan sup mendidih lagi setelah menambahkan mentega.
Untuk hiasan, rebus buncis dalam air mendidih yang diberi garam selama sekitar 2–3 menit, hingga empuk tetapi masih renyah. Tiriskan, lalu letakkan beberapa potong di atas sup saat disajikan untuk tampilan yang lebih menarik.
Jangan menambahkan terlalu banyak air di awal. Kunci sup ini adalah teksturnya yang kental dan lembut. Jadi, jangan tergoda untuk menambahkan terlalu banyak kaldu di awal
Blender hingga sangat halus. Sup ini paling enak jika teksturnya sangat halus, bukan yang berserat. Setelah diblender, saring lagi melalui saringan halus untuk hasil yang lembut dan berkualitas restoran.
Tambahkan mentega terakhir. Trik ini membuat rasa lebih kaya dan lebih mewah.
Kombinasi buncis yang manis dan lembut serta kentang yang creamy menciptakan keseimbangan yang sempurna. Kamu tidak perlu menjadi koki profesional untuk mendapatkan cita rasa ala restoran Prancis di rumah. Sajikan hangat!