Resep Rawon Daging Sapi untuk Sajian Lebaran

14 Mar 2026, 13:13 WIB

Potret rawon (pexels.com/Nunun Dy)

Lebaran identik dengan berkumpul bersama keluarga sembari menyantap berbagai hidangan istimewa yang menggoyang lidah. Selain opor ayam dan rendang, rawon daging sapi juga bisa menjadi pilihan menu yang menggugah selera. Hidangan khas Jawa Timur ini terkenal dengan kuah hitamnya yang pekat dan cita rasa gurih yang khas dari kluwek.

Rawon biasanya disajikan dengan nasi hangat, taoge pendek, telur asin, serta sambal yang pedas. Kombinasi rasa gurih dan aroma rempah yang kuat membuat rawon cocok dijadikan menu spesial saat momen Lebaran. Jika ingin membuatnya sendiri di rumah, berikut resep rawon daging sapi sebagai panduan memasakmu!

Resep Rawon Daging Sapi untuk Menu Lebaran

Jawa Timur Cuisine,

5/5

Prep Time	20 Minutes
Cook Time	90 Minutes
Portion	5 Portion

500 gram daging sapi, potong kotak
1,5 liter air
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
7 siung bawang merah
4 buah keluwak, ambil isinya
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
2 cm kunyit
2 cm jahe
Pelengkap:
taoge pendek
telur asin
sambal
bawang goreng
kerupuk udang

Cara Membuat

1. Rebus daging hingga empuk.	Masukkan daging sapi ke dalam panci berisi air, lalu rebus hingga setengah empuk. Sisihkan daging dan simpan air rebusannya sebagai kaldu.
2. Tumis bumbu hingga harum.	Panaskan minyak di atas wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas, agar aromanya semakin kuat.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu.	Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu dan daging sapi. Aduk rata, lalu masak dengan api sedang hingga daging benar-benar empuk dan kuahnya menghitam pekat.
4. Koreksi rasanya.	Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera. Masak kembali beberapa menit, agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
5. Sajikan rawon.	Tuang rawon ke dalam mangkuk, lalu sajikan bersama nasi hangat, taoge pendek, telur asin, sambal, dan taburan bawang goreng.

Tips Membuat

Pilih keluwak yang berkualitas, karena keluwak menjadi kunci utama warna dan rasa rawon. Pilih keluwak yang hitam pekat dan tidak pahit, agar kuahnya lebih gurih.
Gunakan bagian daging yang sedikit berlemak seperti bagian sandung lamur atau sengkel, karena akan menghasilkan kuah yang lebih gurih.
Tumis bumbu hingga benar-benar matang, agar kuah rawon terasa lebih sedap dan tidak langu.
Masak rawon dengan api kecil setelah mendidih, supaya bumbunya meresap lebih dalam ke dalam daging.

Resep rawon daging di atas bisa jadi opsi masakan Lebaran yang patut kamu coba. Kuahnya yang kaya rempah dan daging yang empuk membuat hidangan ini cocok dinikmati bersama keluarga saat momen spesial. Selamat Lebaran!