Resep Rica-rica Entok Pedas Manis untuk Lauk Pendamping Nasi

Name: Resep Rica-rica Entok Pedas Manis untuk Lauk Pendamping Nasi
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

01 Mei 2025, 05:55 WIB

Fasrinisyah Suryaningtyas

Ilustrasi rica-rica entok (pexels.com/Jianwei Zhu)

Dibandingkan daging ayam dan bebek, entok barangkali memang jarang diolah atau bahkan dijual di beberapa restoran. Namun, di wilayah Solo, Karanganyar, Klaten, hingga Purworejo, olahan entok mudah ditemukan di depot atau berbagai tempat makan. Salah satu yang paling menggugah selera adalah rica-rica entok.

Makanan tersebut memiliki sensasi pedas yang nampol dan berpadu sempurna dengan daging entok yang empuk. Gak heran kalau banyak orang ketagihan saat menyantapnya dengan sepiring nasi hangat.

Apakah kamu tertarik mencicipinya? Gak perlu jauh-jauh ke luar kota, kamu bisa menghadirkan menu spesial ini di rumah. Simak resep rica-rica entok pedas manis di bawah ini, yuk!

Rica-rica Ayam Entok Pedas Manis

Ilustrasi daging entok mentah (vecteezy.com/bigcxlotus)

1 kg daging entok, potong jadi 8-10 bagian
1-2 buah jeruk nipis, peras airnya
3 batang serai, digeprek
1 ruas lengkuas, digeprek
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 sendok makan kecap manis
2 biji asam jawa, larutkan dengan air hangat
1 balok kecil gula merah, sisir halus
garam secukupnya
lada bubuk secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
1 liter air

Bahan bumbu halus:

10-15 buah cabai rawit
5 buah cabai merah besar
15 butir bawang merah
10 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat

Cuci bersih daging entok dengan air mengalir, kemudian lumuri seluruh permukaannya dengan perasan jeruk nipis. Diamkan 10-15 menit, lalu bilas kembali dengan air mengalir dan tiriskan.
Siapkan panci dan rebus air secukupnya sampai mendidih.
Masukkan daging entok ke dalam air mendidih. Masak dengan metode 5-30-7, yakni direbus selama 5 menit, matikan api dan diamkan dalam kondisi panci tertutup selama 30 menit, lalu rebus kembali selama 7 menit.
Jika daging entok sudah empuk, angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus, serai, asam jawa, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai matang dan aromanya harum.
Masukkan daging entok dan aduk sampai merata.
Tuang air, kecap, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, dan gula merah. Aduk merata, lalu masak dengan api kecil sampai air menyusut. Koreksi rasanya.
Jika sudah pas, matikan api dan biarkan uap panasnya hilang.
Pindahkan masakan ke piring saji.
Rica-rica entok pedas manis siap disajikan untuk lauk pendamping nasi hangat.

Tips Membuat

Saat membeli daging entok, pilihlah yang berkualitas bagus. Ciri-ciri warnanya cerah dan tidak ada lebam, dagingnya kenyal dan tidak lembek, serta aromanya tidak busuk atau amis menyengat.
Jika takaran resep di atas kurang pedas, tambahkan cabai rawit atau cabai merah keriting sesuai selera.
Ingin kuah dan bumbunya lebih kental dan gurih? Tambahkan santan 65 ml santan instan setelah bumbu meresap. Besarkan api, lalu aduk merata dan masak sampai santan mendidih dan meresap.

Demikian resep rica-rica entok pedas manis yang bisa langsung kamu coba di rumah. Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan 8-10 porsi rica-rica entok pedas manis. Estimasi waktu pembuatannya sekitar 60 menit. Selamat mencoba!