Resep Risol Sayur untuk Camilan, Bikinnya Gampang!

ilustrasi bahan-bahan risol sayur (vecteezy.com/markoff)

Bahan-bahan:

1. 250 ml susu cair
2. 100 gram tepung terigu
3. 1 butir telur
4. 1/4 sdt garam
5. 1 sdm margarin, lelehkan

Bahan isian:

1. 2 buah wortel, potong dadu kecil
2. 100 gram kentang, potong dadu kecil
3. 50 gram buncis, iris halus
4. 2 siung bawang putih, cincang
5. 1/2 sdt garam
6. 1/2 sdt lada bubuk
7. 1/2 sdt kaldu bubuk
8. 1 sdm margarin

Bahan pelapis:

1. 1 butir telur, kocok lepas
2. Tepung panir secukupnya

ilustrasi cara membuat risol sayur (vecteezy.com/mateusz.feliksik212949)

1. Persiapkan kulit risol dengan mencampurkan tepung terigu dan garam dalam wadah, lalu tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.
2. Setelah adonan merata, masukkan telur yang sudah dikocok dan margarin leleh, kemudian aduk kembali hingga semua bahan menyatu dengan baik.
3. Panaskan wajan antilengket, tuangkan sedikit adonan dan ratakan hingga membentuk lapisan tipis.
4. Masak dengan api kecil hingga bagian bawah matang, lalu angkat. Ulangi proses ini hingga seluruh adonan kulit habis.
5. Untuk membuat isian, panaskan margarin dalam wajan, lalu tumis bawang putih hingga harum. Masukkan wortel, kentang, dan buncis, kemudian aduk rata. Tambahkan garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk agar rasanya lebih gurih. Masak hingga sayuran matang dan teksturnya sedikit empuk. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin sebentar sebelum digunakan.
6. Ambil satu lembar kulit risol, beri satu sendok isian di bagian tengah, lalu lipat sisi kanan dan kiri ke dalam, kemudian gulung hingga rapat.
7. Celupkan risol ke dalam telur kocok, lalu balurkan dengan tepung panir hingga seluruh permukaannya tertutup sempurna. Ulangi langkah ini hingga semua risol selesai dibalut tepung panir.
8. Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup hingga benar-benar panas, lalu goreng risol dengan api sedang agar matang merata.
9. Balik risol sesekali agar warnanya menjadi keemasan dan bagian luarnya terasa renyah. Setelah matang, angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.
10. Sajikan risol sayur dengan saus sambal atau mayones sesuai selera.

ilustrasi risol sayur (vecteezy.com/rembolle)

1. Tepung terigu yang digunakan untuk kulit risol sebaiknya memiliki kadar protein sedang agar teksturnya tidak terlalu keras atau terlalu lembek. Jika menggunakan tepung protein tinggi, kulit cenderung lebih kaku dan gampang sobek saat digulung. Sebaliknya jika memakai tepung protein rendah, kulit bisa terlalu rapuh dan mudah pecah saat diisi. Tepung dengan protein sedang akan menghasilkan tekstur kulit yang elastis dan tidak mudah patah saat digulung.
2. Agar kulit risol tidak lengket saat dimasak, gunakan wajan antilengket yang benar-benar bersih dan kering. Olesi permukaan wajan dengan sedikit minyak menggunakan kuas atau tisu dapur, lalu panaskan sebentar sebelum menuangkan adonan. Jangan terlalu banyak minyak karena bisa membuat kulit risol berminyak dan sulit digulung.
3. Mengisi risol dengan isian yang masih panas bisa membuat kulit jadi lembek dan mudah robek. Selain itu, uap panas dari isian bisa menyebabkan bagian dalam risol lembap dan sulit digoreng dengan sempurna. Sebaiknya, dinginkan isian terlebih dahulu hingga mencapai suhu ruang sebelum mulai menggulungnya.
4. Agar tepung panir menempel sempurna dan tidak mudah rontok saat digoreng, balurkan risol ke tepung terigu tipis-tipis sebelum mencelupkannya ke dalam telur. Trik ini membantu menciptakan permukaan yang lebih kering sehingga lapisan panir lebih kuat dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
5. Saat menggoreng risol, pastikan untuk tidak memasukkan terlalu banyak ke dalam minyak panas sekaligus. Jika terlalu penuh, suhu minyak akan turun drastis, menyebabkan risol menyerap minyak berlebihan dan menjadi lembek. Sebaiknya, goreng dalam jumlah sedikit-sedikit agar panas minyak tetap stabil dan risol matang merata.

Membuat risol sayur sendiri di rumah bukan hanya lebih hemat, tapi juga bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Jika ingin menyimpan risol untuk stok camilan, cukup simpan di freezer dalam wadah tertutup dan goreng saat ingin menikmati. Dengan cara ini, risol selalu siap disajikan dalam keadaan segar dan renyah kapan saja. Selamat mencoba!