Resep Rollatini Zukini, Ada Isian Keju dan Saus Merahnya Juga!

Bahan utama:

1. 3–4 zukini ukuran sedang, iris tipis

2. 360 gr keju ricotta, tiriskan minimal 2 jam untuk mencegah air

3. 30 gr bayam muda, kukus, tiriskan, dan cincang halus

4. 2 sdm kemangi segar, cincang

5. 45 gr keju pecorino romano, parut

6. 113 gr keju mozzarella parut, belah dua untuk isian dan topping

7. 6 gr peterseli, cincang halus

8. 1 butir telur besar

Bahan untuk saus:

1. 60 ml minyak zaitun extra virgin

2. 8 siung bawang putih, iris tipis

3. 1/2 sdt bubuk cabai kering (opsional, jika suka pedas)

4. 1 kaleng atau 794 gr tomat plum, haluskan atau blender kasar

5. Garam dan lada hitam secukupnya

6. 3 gr kemangi segar, cincang

1. Iris zukini memanjang menjadi irisan tipis menggunakan mandolin atau pengupas sayuran. Setelah mencapai bagian tengah yang berbiji (sekitar 1,5 cm), hentikan, kamu tidak perlu menggunakan bagian ini.

2. Susun irisan zukini dalam saringan, taburkan garam kosher pada setiap lapisan. Letakkan piring dan 1-2 kaleng di atasnya untuk menekan zucchini agar sarinya keluar. Diamkan selama 60-90 menit.

3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar, masukkan irisan bawang putih, dan masak hingga kecokelatan. Tambahkan bubuk cabai (jika suka pedas), dan aduk selama 30 detik.

4. Kemudian, masukkan tomat kaleng, haluskan dengan tangan atau blender, dan masak hingga mendidih, 3-5 menit. Setelah saus mulai mengental, kecilkan api dan tutup wajan (biarkan sedikit terbuka).

5. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Terakhir, saat siap digunakan, tambahkan basil cincang ke dalam saus untuk menambah rasa.

6. Masak bayam sebentar dalam microwave, sekitar 1 menit. Setelah dingin, peras bayam dengan handuk bersih hingga semua airnya keluar, lalu cincang halus.

7. Campurkan bayam dengan ricotta, basil, peterseli, mozzarella, keju pecorino, dan lada hitam. Aduk rata, cicipi, dan tambahkan garam jika perlu. Terakhir, tambahkan 1 butir telur kocok dan aduk kembali hingga rata.

8. Panaskan oven hingga 200 derajat Celsius, letakkan rak di tengah. Bilas zukini untuk menghilangkan sisa garam, lalu keringkan.

9. Di atas permukaan yang bersih, susun 3-5 irisan zukini dalam lapisan panjang yang ditumpuk. Tambahkan 2-3 sdm isian ricotta di tengahnya, lalu gulung perlahan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Ulangi hingga semua irisan habis.

10. Tuangkan saus marinara setebal 1,5 cm di atas dasar loyang. Tata semua rollatini zukini di atas saus, lalu siramkan sedikit saus lagi di atas setiap gulungan, lalu taburi dengan sisa keju mozzarella dan pecorino.

11. Panggang selama 20–30 menit, hingga bagian atasnya berwarna keemasan dan bergelembung. Jika ingin lebih renyah, kamu bisa memanggangnya selama 1–2 menit terakhir, tetapi jangan dibiarkan di atas panggangan, karena bisa gosong.

12. Diamkan selama 15 menit sebelum disajikan agar mengeras. Sisa saus dapat disajikan sebagai pendamping.

1. Kamu bisa mengganti tomat plum kalengan dengan tomat matang biasa, lalu blender atau haluskan dengan tangan untuk mendapatkan tekstur yang serupa. Jika ingin isian yang lebih pekat, tumis tomat dengan bawang putih terlebih dahulu untuk mengeluarkan rasa manis alaminya.

2. Agar lebih mudah digulung dan mencegah kerusakan, iris zukini sangat tipis menggunakan mandolin atau pengupas. Trik untuk mencegah zukini menjadi berair saat dipanggang adalah taburkan garam pada setiap lapisan, diamkan, lalu peras kelebihan air dengan tisu dapur.

3. Selain bayam dan ricotta, kamu juga bisa berimprovisasi dengan jamur tumis, ayam suwir, atau keju favorit seperti cheddar atau feta. Intinya, selama teksturnya creamy dan menempel di zukini, silakan saja.

Rollatini zukini ini sempurna bagi kamu yang menginginkan hidangan lezat. Isian kejunya creamy, saus merahnya gurih dan segar, dan zukininya lembut namun tetap bertekstur. Kamu bisa membuatnya untuk makan malam romantis, makan siang sehat, atau bahkan bekal!