Resep Roti Shokupan Lembut Ala Bakery dengan Tekstur Fluffy

Kunci dari roti yang berhasil adalah takaran yang pas dan bahan yang segar. Pastikan ragi yang kamu gunakan masih aktif, ya!

Bahan Tangzhong (Biang):

1. 20 gr Tepung Terigu Protein Tinggi (Cakra Kembar)

2. 100 ml Air atau Susu Cair

Bahan Adonan Roti:

1. 330 gr Tepung Terigu Protein Tinggi

2. 50 gr Gula Pasir

3. 1 sdm Susu Bubuk

4. 1 sdt (5-6 gr) Ragi Instan

5. 1 butir Telur (kocok lepas)

6. 120-130 ml Susu Cair Dingin (jumlahnya disesuaikan dengan kelembapan tepung)

7. 30 gr Mentega atau Butter (pastikan suhu ruang agar mudah tercampur)

8. 1/2 sdt Garam

Ikuti setiap tahapannya dengan sabar, terutama saat proses proofing agar serat roti kamu terbentuk sempurna.

Membuat Tangzhong:

1. Siapkan panci kecil, campurkan tepung terigu dan susu/air. Aduk sampai benar-benar rata dan tidak ada yang menggumpal.

2. Gunakan api kecil dan diaduk perlahan. Kamu akan melihat adonan mengental dan teksturnya menyerupai bubur sumsum.

3. Setelah matang, pindahkan ke wadah. Tutup dengan plastic wrap hingga menyentuh permukaan adonan supaya tidak ada kulit kering yang terbentuk.

4. Masukkan ke kulkas dan diamkan minimal selama 1 jam sebelum digunakan.

Proses Membuat Adonan:

1. Di dalam wadah besar atau mixer, campurkan bahan kering yaitu tepung terigu, gula, susu bubuk, dan ragi instan.

2. Masukkan campuran Tangzhong yang sudah dingin, telur, dan susu cair dingin secara perlahan.

3. Uleni atau gunakan mixer sampai adonan tercampur rata dan mencapai tahap setengah kalis.

Tahap Kalis Elastis:

1. Tambahkan mentega dan garam ke dalam adonan.

2. Uleni kembali dengan tenaga atau speed mixer tinggi sampai adonan benar-benar kalis elastis. Kamu bisa mengetesnya dengan cara mengambil sedikit adonan dan merentangkannya hingga tipis tanpa terputus (windowpane stage).

Proving dan Membentuk:

1. Bulatkan adonan, taruh di wadah tertutup, dan diamkan (istirahat) sampai mengembang 2 kali lipat (biasanya butuh waktu sekitar 1 jam, tergantung suhu ruangan).

2. Setelah mengembang, kempiskan adonan untuk membuang gasnya. Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama rata.

3. Bulatkan masing-masing bagian dan istirahatkan lagi selama 15 menit.

4. Gilas adonan secara memanjang, lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah, gilas lagi sedikit, lalu gulung dengan rapi.

5. Tata gulungan adonan ke dalam loyang roti yang sudah diolesi mentega sebelumnya.

Pemanggangan:

1. Diamkan kembali (proses proving kedua) sampai adonan memenuhi sekitar 80-90% volume loyang.

2. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius. Panggang roti selama kurang lebih 25-30 menit sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan yang cantik.

3. Sesaat setelah keluar dari oven, langsung olesi permukaan roti dengan mentega. Langkah ini penting banget supaya kulit roti kamu tetap lembut dan berkilau.

Supaya hasil eksperimen dapur kamu makin maksimal, ada beberapa tips tambahan yang wajib kamu perhatikan:

• Gunakan susu dingin: Saat menguleni adonan dengan mixer, mesin bisa menghasilkan panas. Menggunakan susu cair yang dingin membantu menjaga suhu adonan agar ragi tidak mati sebelum waktunya dan adonan tidak menjadi lembek.

• Pastikan adonan kalis sempurna: Jangan terburu-buru mengakhiri proses ulen. Kalau adonan belum mencapai windowpane stage, roti kamu tidak akan selembut serat kapas.

• Penyimpanan: Setelah dingin sepenuhnya, segera simpan roti di dalam plastik kedap udara atau wadah tertutup. Ini dilakukan agar kelembapan alaminya gak menguap keluar.

Gampang banget, kan? Dengan resep roti shokupan lembut ini, kamu gak perlu lagi jajan ke luar kalau cuma ingin makan roti yang enak. Selamat mencoba di dapur kesayangan kamu!