Siapa yang masih memperhatikan asupan nutrisi dan kalori selama Ramadan? Kamu tidak harus melulu menggunakan protein ayam, kamu juga bisa menggabungkan bebek dengan salad. Salad lyonnaise bahkan lebih lezat dengan bebek confit yang menambahkan rasa gurih ekstra.
Kombinasi sayuran segar, telur rebus setengah matang, dan bebek yang dimasak perlahan, meningkatkan cita rasa hidangan ini. Sempurna untuk kamu yang mencari makanan sehat namun lezat. Mari kita lihat caranya!
Paha bebek, secukupnya
Garam laut, sekitar 5% dari berat bebek, dapat diganti dengan garam biasa, sekitar 4–4,5% dari berat bebek
Lemak bebek, secukupnya untuk merendam bebek
Bahan saus:
3 sdm mustard dijon, dapat diganti dengan mustard kuning + lada hitam
50 ml cuka chardonnay, dapat diganti dengan 40 ml cuka apel
150 ml minyak sayur
Garam dan merica secukupnya
Lumuri paha bebek dengan garam (5% dari berat daging), lalu dinginkan di lemari es selama 6 jam agar bumbu meresap.
Setelah itu, bilas bebek hingga bersih dan keringkan dengan tisu dapur.
Letakkan bebek di dalam wajan, tuangkan lemak bebek hingga terendam sepenuhnya. Tutup wajan dan masak dalam oven 120 derajat Celsius selama 2 jam, jaga suhu lemak antara 85–95 derajat Celsius, hingga daging empuk.
Setelah matang, biarkan bebek dingin dalam lemaknya agar tetap juicy.
Saat masih sedikit hangat, lepaskan tulang paha bagian atas, tetapi biarkan tulang bagian bawah (paha bawah) tetap di tempatnya. Dinginkan di lemari es hingga dingin, lalu potong ujung tulang (potongan Prancis).
Panggang kembali bebek dalam oven 220 derajat Celsius hingga kulitnya renyah dan berwarna keemasan. Setelah dikeluarkan dari oven, diamkan selama sekitar 5 menit.
Untuk sausnya, campurkan mustard dijon dan cuka chardonnay, lalu tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga saus mengental dan tercampur rata. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Sajikan bebek confit renyah di atas salad, lalu siram dengan saus secukupnya.
Jangan lewatkan proses curing bebek. Kandungan garam 5% bukan sekadar formalitas. Itulah yang membuat daging bebek terasa gurih secara merata, bukan hanya kulitnya.
Masak bebek confit dengan api kecil dan besar. Bebek confit membutuhkan kesabaran. Api kecil membuat daging empuk, juicy, dan tidak kering.
Pastikan bebek terendam dalam lemak. Jangan pelit menggunakan lemak bebek. Bebek harus terendam sepenuhnya agar matang merata dan berair.
Dinginkan bebek dalam lemaknya. Inilah rahasia rasa, jangan langsung mengangkatnya. Biarkan dingin terlebih dahulu, rasanya akan lebih terasa.
Keringkan kulitnya terakhir, bukan pertama. Kulit yang renyah adalah bonus terakhir. Gunakan oven panas atau wajan panas, maka kulit akan keemasan maksimal.
Jangan berlebihan dalam menambahkan saus. Salad ini berfokus pada bebek. Sausnya cukup untuk melapisi sayuran, bukan menenggelamkannya.
Cicipi sausnya sebelum dituangkan. Jika kurang asin atau kurang asam, sesuaikan terlebih dahulu.
Sayuran harus segar dan kering. Sayuran basah akan membuat saus menjadi encer dan rasanya kurang enak. Lap atau keringkan sayuran sebelum digunakan.
Jadi, inilah dia, salad bebek confit lyonnaise, yang berhasil membuktikan bahwa salad tidak harus hambar dan membosankan. Kombinasi bebek confit yang gurih, kulit yang renyah, dan saus asam yang menyegarkan membuat setiap gigitan terasa istimewa. Buatkan sekarang!