5 Resep Sambal Khas Maluku Utara, Lezat dan Mudah Dibuat
Maluku Utara, salah satu provinsi di Indonesia, menawarkan keindahan alam menakjubkan. Deretan pantai dan gugusan pulau menjadi pemandangan yang mudah kamu temukan jika menjelajah wilayah ini. Bahkan, Pulau Maitara dan Tidore menjadi inspirasi untuk gambar pada pecahan uang Rp1.000.
Selain keindahan alamnya, Maluku Utara juga menawarkan kuliner unik. Beberapa di antaranya memang mirip dengan daerah di sekitarnya, seperti Sulawesi, Maluku, hingga Papua. Yap, kamu bisa menemukan papeda dengan ikan kuah kuning hingga halua kenari di sini.
Maluku Utara juga punya beragam sambal khas daerah, lho. Sambal gak hanya disantap dengan olahan ikan maupun lauk, tapi juga pisang, seperti pisang mulut bebek, semacam keripik pisang yang disajikan dengan sambal.
Kamu suka makan pedas dan mau mencoba sambal khas Maluku Utara? Berikut ini beberapa resep sambal khas Maluku Utara yang bisa kamu coba.
1. Resep Sambal Pepaya Muda
Bahan-bahan:
- 300 gram pepaya muda, serut kasar
- 50 buah kenari, cincang kasar
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa
- ½ sdt terasi bakar
- ½ sdt lada bubuk
- 2 sdm minyak goreng
Cara membuat:
- Masukkan pepaya ke dalam wadah, taburi dengan garam. Uleni hingga keluar getahnya. Bilas hingga bersih dan tiriskan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan lengkuas hingga harum. Masukkan pepaya, lalu aduk hingga layu.
- Masukkan semua bahan yang tersisa, aduk kembali hingga tercampur merata.
- Masak hingga bumbu meresap dan pepaya empuk.
- Setelah matang, angkat dan sambal siap disajikan.
2. Resep Sambal Dabu-dabu Manta
Bahan-bahan:
- 9 buah cabai rawit
- 3 siung bawang merah, iris
- 1 buah tomat merah, iris tipis
- ½ jeruk nipis
- ½ sdt garam
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan secara bertahap, kecuali jeruk nipis.
- Setelah halus, beri perasan jeruk nipis.
- Ulek sebentar dan campur hingga merata.
- Sambal dabu-dabu manta siap disajikan.
3. Resep Sambal Roa
Bahan utama:
- 200 gram ikan roa
Bahan bumbu halus:
- 125 gram bawang merah
- 5 siung bawang putih
- ½ buah tomat besar
Bahan pelengkap:
- 1 sdm gula merah
- 1,5 sdt garam
- penyedap secukupnya
- kecap manis sesuai selera
- minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Goreng ikan roa hingga garing, lalu angkat dan tiriskan. Kemudian, haluskan sesuai selera. Lebih baik tumbuk kasar, supaya teksturnya terasa.
- Haluskan semua bumbu halus dengan menambahkan minyak goreng, jika menggunakan blender.
- Tumis bumbu halus hingga aromanya harum. Tambahkan bumbu pelengkap, seperti gula merah, garam, dan penyedap rasa. Aduk hingga tercampur merata.
- Masukkan ikan roa yang telah ditumbuk. Aduk kembali.
- Tambahkan kecap manis sesuai selera. Aduk hingga tercampur merata dan bumbu meresap sempurna.
- Setelah matang, angkat dan sajikan sambal bersama lauk favorit.
4. Resep Sambal Kenari
Bahan-bahan:
- 50 gram kacang kenari
- 5 cabai keriting merah
- 5 cabai rawit merah
- ½ buah jeruk nipis
- 2,5 gram terasi
- ½ sdt garam
- ¼ sdt penyedap rasa
- ½ buah jeruk nipis
Cara membuat:
- Sangrai semua bahan, kecuali garam, jeruk nipis, dan penyedap rasa, menggunakan api kecil.
- Haluskan semua bahan, kecuali kacang kenari dan jeruk nipis.
- Tambahkan kacang kenari, lalu haluskan dan campurkan dengan semua bahan lainnya.
- Setelah semua bahan halus, beri perasan jeruk nipis dan haluskan.
- Setelah tercampur merata, sambal siap disajikan.
5. Resep Sambal Colo-colo
Bahan iris:
- 10 cabai rawit hijau
- 8 cabai rawit merah
- 1 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 2 buah tomat merah
- 1 buah tomat hijau
- 4 tangkai daun kemangi
Bahan pelengkap:
- 1 sdt terasi, sangrai dan haluskan
- ¼ sdt chicken powder
- 4 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- kecap manis secukupnya
- air secukupnya
Cara membuat:
- Campurkan semua bahan iris, kecuali kemangi.
- Tambahkan semua bahan pelengkap dan aduk hingga tercampur merata.
- Masukkan kemangi dan aduk kembali.
- Sambal colo-colo siap disajikan.
Di antara kelima sambal tersebut, sambal colo-colo menjadi andalan masyarakat Maluku Utara dan Maluku untuk disajikan dengan berbagai hidangan. Mulai jadi pendamping ikan atau ayam goreng maupun bakar hingga cocolan pisan mulut bebek.
Berbeda dengan sambal roa yang populer di Sulawesi, meski kamu juga dapat menemukannya di Maluku Utara. Sedangkan beragam varian dabu-dabu termasuk dabu-dabu manta, populer di Pulau Bacan dan Sulawesi.
