5 Resep Sambal Khas Maluku Utara, Lezat dan Mudah Dibuat

Bahan-bahan:

1. 300 gram pepaya muda, serut kasar
2. 50 buah kenari, cincang kasar
3. 5 siung bawang merah, iris tipis
4. 4 siung bawang putih, iris tipis
5. 4 cm lengkuas, memarkan
6. 1 sdt garam
7. 1 sdt penyedap rasa
8. ½ sdt terasi bakar
9. ½ sdt lada bubuk
10. 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Masukkan pepaya ke dalam wadah, taburi dengan garam. Uleni hingga keluar getahnya. Bilas hingga bersih dan tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan lengkuas hingga harum. Masukkan pepaya, lalu aduk hingga layu.
3. Masukkan semua bahan yang tersisa, aduk kembali hingga tercampur merata.
4. Masak hingga bumbu meresap dan pepaya empuk.
5. Setelah matang, angkat dan sambal siap disajikan.

Bahan-bahan:

1. 9 buah cabai rawit
2. 3 siung bawang merah, iris
3. 1 buah tomat merah, iris tipis
4. ½ jeruk nipis
5. ½ sdt garam

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan secara bertahap, kecuali jeruk nipis.
2. Setelah halus, beri perasan jeruk nipis.
3. Ulek sebentar dan campur hingga merata.
4. Sambal dabu-dabu manta siap disajikan.

Bahan utama:

1. 200 gram ikan roa

Bahan bumbu halus:

1. 125 gram bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. ½ buah tomat besar

Bahan pelengkap:

1. 1 sdm gula merah
2. 1,5 sdt garam
3. penyedap secukupnya
4. kecap manis sesuai selera
5. minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Goreng ikan roa hingga garing, lalu angkat dan tiriskan. Kemudian, haluskan sesuai selera. Lebih baik tumbuk kasar, supaya teksturnya terasa.
2. Haluskan semua bumbu halus dengan menambahkan minyak goreng, jika menggunakan blender.
3. Tumis bumbu halus hingga aromanya harum. Tambahkan bumbu pelengkap, seperti gula merah, garam, dan penyedap rasa. Aduk hingga tercampur merata.
4. Masukkan ikan roa yang telah ditumbuk. Aduk kembali.
5. Tambahkan kecap manis sesuai selera. Aduk hingga tercampur merata dan bumbu meresap sempurna.
6. Setelah matang, angkat dan sajikan sambal bersama lauk favorit.

Bahan-bahan:

1. 50 gram kacang kenari
2. 5 cabai keriting merah
3. 5 cabai rawit merah
4. ½ buah jeruk nipis
5. 2,5 gram terasi
6. ½ sdt garam
7. ¼ sdt penyedap rasa
8. ½ buah jeruk nipis

Cara membuat:

1. Sangrai semua bahan, kecuali garam, jeruk nipis, dan penyedap rasa, menggunakan api kecil.
2. Haluskan semua bahan, kecuali kacang kenari dan jeruk nipis.
3. Tambahkan kacang kenari, lalu haluskan dan campurkan dengan semua bahan lainnya.
4. Setelah semua bahan halus, beri perasan jeruk nipis dan haluskan.
5. Setelah tercampur merata, sambal siap disajikan.

Bahan iris:

1. 10 cabai rawit hijau
2. 8 cabai rawit merah
3. 1 siung bawang putih
4. 10 butir bawang merah
5. 2 buah tomat merah
6. 1 buah tomat hijau
7. 4 tangkai daun kemangi

Bahan pelengkap:

1. 1 sdt terasi, sangrai dan haluskan
2. ¼ sdt chicken powder
3. 4 sdm air jeruk nipis
4. 1 sdt garam
5. ½ sdt gula pasir
6. kecap manis secukupnya
7. air secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan iris, kecuali kemangi.
2. Tambahkan semua bahan pelengkap dan aduk hingga tercampur merata.
3. Masukkan kemangi dan aduk kembali.
4. Sambal colo-colo siap disajikan.

Di antara kelima sambal tersebut, sambal colo-colo menjadi andalan masyarakat Maluku Utara dan Maluku untuk disajikan dengan berbagai hidangan. Mulai jadi pendamping ikan atau ayam goreng maupun bakar hingga cocolan pisan mulut bebek.

Berbeda dengan sambal roa yang populer di Sulawesi, meski kamu juga dapat menemukannya di Maluku Utara. Sedangkan beragam varian dabu-dabu termasuk dabu-dabu manta, populer di Pulau Bacan dan Sulawesi.