Resep Sarabba Santan Gula Merah, Minuman Hangat Khas Makassar

Name: Resep Sarabba Santan Gula Merah, Minuman Hangat Khas Makassar
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 500 ml santan; 250 ml air; 100 gram gula merah, sisir; 75 gram jahe; 2 batang serai, memarkan; 2 lembar daun pandan; 1 batang kayu manis; 2 butir cengkih; 1 kuning telur, opsional; Sejumput garam

27 Sep 2026, 18:45 WIB

3 min read

Kalau bosan dengan wedang jahe, sarabba punya racikan yang lebih kaya. Minuman khas Makassar ini memadukan jahe dengan santan dan gula merah, lalu diberi rempah seperti serai, kayu manis, dan cengkih. Rasanya gurih, manis, dan pedas dari jahe, lengkap dengan aroma rempah yang cukup kuat.

Sarabba biasanya dinikmati dalam keadaan hangat, terutama ketika ingin minuman yang rasanya lebih legit daripada teh atau wedang biasa. Tambahan kuning telur juga bisa membuatnya lebih gurih dan kental, meski tanpa bahan tersebut sarabba tetap enak diminum. Yuk, coba racik sarabba santan gula merah sendiri di rumah!

1. Bahan Sarabba Santan Gula Merah
ilustrasi bahan sarabba santan gula merah (vecteezy.com/Olena Rudo)
1. 500 ml santan
2. 250 ml air
3. 100 gram gula merah, sisir
4. 75 gram jahe
5. 2 batang serai, memarkan
6. 2 lembar daun pandan
7. 1 batang kayu manis
8. 2 butir cengkih
9. 1 kuning telur, opsional
10. Sejumput garam
2. Cara Membuat Santan Gula Merah
ilustrasi membuat sarabba santan gula merah (vecteezy.com/Mateusz Feliksik)
1. Kupas jahe, cuci bersih, lalu memarkan. Memarkan juga serai agar aromanya lebih keluar.
2. Masukkan air, jahe, serai, daun pandan, kayu manis, dan cengkih ke dalam panci.
3. Rebus dengan api kecil selama sekitar 10 menit sampai airnya harum dan rasa jahe mulai keluar.
4. Saring air rebusan rempah, kemudian masukkan kembali ke dalam panci.
5. Tambahkan gula merah dan sejumput garam. Aduk sampai gula larut.
6. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
7. Masak dengan api kecil sampai sarabba panas. Jangan biarkan santan mendidih terlalu lama.
8. Jika menggunakan kuning telur, kocok terlebih dahulu dalam mangkuk.
9. Tuangkan sedikit sarabba panas ke dalam kocokan telur sambil terus diaduk, lalu masukkan kembali ke dalam panci.
10. Aduk perlahan dan masak sebentar sampai sarabba kembali panas dan teksturnya sedikit lebih kental.
11. Matikan api, kemudian tuang sarabba ke dalam gelas.
12. Sajikan selagi hangat.
3. Tips Membuat Sarabba Santan Gula Merah
ilustrasi sarabba (commons.wikimedia.org/Oceanmuse)
1. Santan yang digunakan sebaiknya masih segar dan tidak berbau asam. Santan dengan rasa gurih yang bersih akan membuat sarabba terasa lebih enak karena berpadu dengan gula merah dan rempah tanpa ada rasa lain yang mengganggu.
2. Gula merah punya pengaruh besar terhadap warna dan rasa akhir sarabba. Sebelum dimasukkan ke dalam racikan, cicipi sedikit gula yang digunakan karena ada gula merah yang manisnya kuat, sementara jenis lain punya rasa karamel yang lebih pekat.
3. Kuning telur cukup ditambahkan satu butir untuk takaran resep ini. Terlalu banyak telur justru bisa membuat rasa minuman berubah dan teksturnya terlalu pekat.
4. Daun pandan dan serai bisa disesuaikan dengan selera karena keduanya lebih banyak memberikan aroma daripada rasa. Jangan sampai jumlahnya terlalu banyak sehingga wangi rempah lain justru tertutup.
5. Sesuaikan gula atau garam sedikit demi sedikit karena rasa santan dan gula merah bisa terasa berbeda ketika minuman masih panas.
Sarabba paling pas disajikan dalam gelas atau cangkir yang cukup besar karena teksturnya lebih pekat daripada teh biasa. Pisang goreng, ubi goreng, atau singkong rebus juga cocok diletakkan di sampingnya sebagai teman minum. Jadi, tertarik membuat sarabba hangat ini di rumah?

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.