Resep Sarabba Santan Gula Merah, Minuman Hangat Khas Makassar

500 ml santan

250 ml air

100 gram gula merah, sisir

75 gram jahe

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun pandan

1 batang kayu manis

2 butir cengkih

1 kuning telur, opsional

Sejumput garam

Kupas jahe, cuci bersih, lalu memarkan. Memarkan juga serai agar aromanya lebih keluar.

Masukkan air, jahe, serai, daun pandan, kayu manis, dan cengkih ke dalam panci.

Rebus dengan api kecil selama sekitar 10 menit sampai airnya harum dan rasa jahe mulai keluar.

Saring air rebusan rempah, kemudian masukkan kembali ke dalam panci.

Tambahkan gula merah dan sejumput garam. Aduk sampai gula larut.

Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.

Masak dengan api kecil sampai sarabba panas. Jangan biarkan santan mendidih terlalu lama.

Jika menggunakan kuning telur, kocok terlebih dahulu dalam mangkuk.

Tuangkan sedikit sarabba panas ke dalam kocokan telur sambil terus diaduk, lalu masukkan kembali ke dalam panci.

Aduk perlahan dan masak sebentar sampai sarabba kembali panas dan teksturnya sedikit lebih kental.

Matikan api, kemudian tuang sarabba ke dalam gelas.

Sajikan selagi hangat.

Santan yang digunakan sebaiknya masih segar dan tidak berbau asam. Santan dengan rasa gurih yang bersih akan membuat sarabba terasa lebih enak karena berpadu dengan gula merah dan rempah tanpa ada rasa lain yang mengganggu.

Gula merah punya pengaruh besar terhadap warna dan rasa akhir sarabba. Sebelum dimasukkan ke dalam racikan, cicipi sedikit gula yang digunakan karena ada gula merah yang manisnya kuat, sementara jenis lain punya rasa karamel yang lebih pekat.

Kuning telur cukup ditambahkan satu butir untuk takaran resep ini. Terlalu banyak telur justru bisa membuat rasa minuman berubah dan teksturnya terlalu pekat.

Daun pandan dan serai bisa disesuaikan dengan selera karena keduanya lebih banyak memberikan aroma daripada rasa. Jangan sampai jumlahnya terlalu banyak sehingga wangi rempah lain justru tertutup.

Sesuaikan gula atau garam sedikit demi sedikit karena rasa santan dan gula merah bisa terasa berbeda ketika minuman masih panas.