Resep Serabi Tempe Pedas ala Devina Hermawan, Empuk dan Gurih!

Bahan adonan serabi:

• 300 mililiter santan instan (kental)
• 500 mililiter air panas
• 450 gram Tepung Beras
• 30 gram gula pasir
• ¾ sendok teh ragi
• 1 sendok teh garam

Bahan tempe pedas:

• 180 gram tempe
• 3 buah cabai merah keriting
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas kencur
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 genggam kemangi, diiris
• 70 mililiter air
• ½ sendok teh garam
• 2 sendok teh gula
• ½ sendok teh kaldu bubuk/penyedap
• Minyak

Bahan tambahan:

Cabai rawit merah sesuai selera, diiris

Masukan santan dan air panas. Air panas digunakan agar adonan lebih lembut. Kemudian, tambahankan garam. Masukan, tepung beras dan gula, aduk rata seluruh bahan.

Sebelum dimasukan ragi, pastikan suhu adonan tidak lebih dari 45˚C. Hal tersebut dilakukan, agar ragi tetap aktif. Jika adonan sudah tidak terlalu panas, masukan ragi sebagai bahan terakhir dalam pembuatan adonan serabi. Pastikan ragi yang digunakan sesuai takaran, jangan terlalu banyak, agar tidak mengganggu aroma dan rasanya menjadi sedikit masam. Tutup dengan plastik wrap, diamkan 40-60 menit.

Tempe yang akan digunakan sebagai topping serabi dihancurkan. Hal tersebut dilakukan agar bentuknya terlihat lebih alami. Namun, jika ingin dipotong-potong juga bisa.

Siapkan dan panaskan minyak secukupnya. Goreng tempe terlebih dahulu dan sebentar saja, agar aromanya tidak terlalu tajam. Namun, jika ingin aromanya tajam, tempe yang akan digunakan tidak perlu digoreng atau direbus dahulu, bisa langsung ditumis dengan bumbu.

Haluskan bawang merah, bawang putih, kencur, dan cabai keriting. Sebelum dihaluskan, potong-potong terlebih dahulu agar lebih mudah. Blender semua bumbu dengan minyak goreng.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, sampai wangi. Jika bumbu sudah wangi dan minyaknya sudah keluar, masukan tempe yang sudah digoreng tadi. Agar meresap, tambah air sedikit dan beri garam, gula, serta penyedap. Ketika sudah meresap dan wangi, masukkan dan campurkan kemangi dalam keadaan api sudah mati.

Adonan serabi yang sudah didiamkan selama kurang lebih 1 jam, sudah berbuih dan memiliki aroma yang lebih terfermentasi. Jika pada adonan terdapat buih yang berlebihan, bisa dibuang sedikit atau diaduk-aduk. Untuk memasaknya, kita bisa menggunakan cetakan kue.

Panaskan cetakan menggunakan api kecil sedang. Ketika akan memasukan adonan, pastikan cetakan sudah panas, agar serabi tidak bantet. Untuk mengeceknya, kita bisa percikan air, jika airnya sudah menguap tandanya sudah panas dan siap digunakan.

Masukan adonan serabi dalam cetakan, jangan terlalu penuh. Adonan ditutup sebentar, tunggu sampai setengah matang. Taruh topping tempe yang sudah dimasak dengan bumbu.

Jika kamu suka pedas, bisa ditambahkan potongan cabai rawit. Tutup lagi adonan, ketika diangkat pastikan adonan sudah matang semua dan bagian bawahnya sudah membentuk seperti kerak. Serabi tempe pedas siap dihidangkan.

Adonan serabi dijamin empuk, berongga, dan punya aroma yang wangi. Topping tempenya dijamin pedas dan gurih. Tempe pedas ini bisa dijadikan variasi lain agar tidak bosan dengan topping serabi seperti biasanya. Setelah melihat langkah-langkahnya, tertarik untuk mencobanya?