Dalam kuliner Jepang, salad sering kali dibuat dari bahan-bahan sederhana dengan cita rasa dominan gurih. Bukan cuma potato salad, ada pula shiraae (shira-ae) yang menjadi salah satu makanan pendamping sampai pelengkap bekal andalan.
Makanan ini terbuat dari tofu atau tahu yang dicampur sayur-mayur dan biji wijen, membuatnya lebih gurih dan terasa lembut di mulut. Kalau penasaran dengan rasanya, resep shiraae ini bisa kamu coba!
150 gram tofu
70 gram bayam
30 gram wortel
50 gram konyaku, opsional
2 sdm biji wijen
1,2-1 sdm gula pasir
Secukupnya dashi powder, atau soy sauce
Secukupnya garam
Tambahkan air ke dalam panci secukupnya, kemudian rebus di api sedang sampai mendidih. Setelah itu, masukkan tofu yang sudah dipotong dadu lalu rebus sekitar 1 menit.
Tiriskan tofu dan pindahkan ke atas saringan, bisa juga di atas tisu dapur dan biarkan sampai tahu dingin serta sisa airnya berkurang banyak.
Kemudian, siapkan air baru, rebus lagi di api sedang sampai mendidih. Masukkan bayam dan blansir 30 detik, angkat lalu masukkan ke dalam air es. Setelah itu, peras dan potong pendek.
Lalu, kupas kulit wortel dan potong dengan bentuk korek api. Sementara, konyaku dapat dipotong kotak atau sesuai selera.
Selanjutnya, rebus wortel dan konyaku di air mendidih beberapa saat sampai matang, segera angkat dan tiriskan.
Sediakan ulekan, masukkan biji wijen panggang dan tumbuk sampai halus. Tambahkan tofu lalu tumbuk lagi sampai bentuknya hancur, pindahkan ke wadah bersih.
Bumbui adonan tofu dengan garam, gula pasir, dashi powder atau soy sauce. Kemudian campur merata menggunakan sendok atau spatula.
Masukkan juga bayam, wortel, dan konyaku, aduk rata. Lakukan koreksi rasa bila sudah pas maka shiraae bisa segera dinikmati.
Gunakan firm tofu atau tahu putih untuk mendapatkan tekstur shiraae yang lembut tapi tetap padat, serta agar tidak gampang hancur saat direbus.
Isian shiraae tidak terbatas pada sayuran di atas. Kamu bisa tambahkan edamame kupas, shimeji, brokoli, nanohana, hijiki, atau buncis.
Pastikan air sisa rebusan tahu benar-benar tiris sebelum dihaluskan, agar salad tidak basah dan berair. Soalnya kelembapan berlebih bisa menyebabkannya salad cepat rusak.
Bila ingin suguhan yang semakin kaya rasa, tofu, wortel, dan konyaku bisa direbus menggunakan tambahan dashi powder ataupun sedikit soy sauce biar semakin gurih.
Tahu juga bisa disulap menjadi salad yang unik dan lembut seperti shiraae. Makanan ini dapat disantap bersama nasi beserta aneka lauk-pauk supaya makan semakin puas, kenyang, dan menggugah selera.