Resep Soto Daging Sapi Madura, Segar Kuahnya Dijamin Bikin Kamu Kalap!

13 Sep 2021, 05:25 WIB

Semangkuk soto daging Madura (instagram.com/sbykulinerinfo)

Selain identik dengan kuliner sate dan bebek sinjay, Madura juga memiliki sajian soto yang terkenal lezat. Sesuai daerahnya, namanya soto daging sapi madura.

Meski menurut beberapa budayawan, gak ada definisi yang pakem terkait ciri khas soto madura, tapi banyak yang menyebut kalau soto ini menggunakan daging sapi bagian sandung lamur, lengkap dengan potongan babat dan paru.

Kuah soto Madura dikenal gak memakai santan dan penyajiannya kadang memakai telur rebus. Sebagai penambah sedap rasa dan aroma, sambal kemiri gak boleh ketinggalan.

Nah, pengin tahu gimana cara membuat soto daging Madura yang kesegaran kuahnya bisa bikin kalap? Berikut resep lengkapnya!

1. Bahan utama yang diperlukan

Daging sandung lamur (instagram.com/kangdagink)

Bahan utama:

500 gram daging sandung lamur, potong sesuai selera
200 gram babat sapi, potong sesuai selera
200 gram paru sapi, potong sesuai selera

2. Bahan bumbu halus dan bumbu pelengkap lain

Ilustrasi bawang putih (pexels.com/Karolina Grabowska)

Bumbu halus:

10 siung bawang merah
10 siung bawang putih
10 butir kemiri, sangrai
3 sdt merica butiran
2 sdt ketumbar, sangrai
1 jari telunjuk kunyit, bakar
2 cm jahe

Bumbu pelengkap:

5 batang serai, geprek
2 ruas lengkuas, geprek
5 lembar daun jeruk, robek-robek
5 lembar daun salam
gula dan garam secukupnya
kaldu sapi bubuk secukupnya

3. Bahan-bahan membuat sambal kemiri

Cabai merah keriting (pexels.com/Artem Beliaikin)

Bahan sambal kemiri:

8 cabai merah keriting
15 cabai rawit merah
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
8 buah kemiri
1 tomat merah
gula pasir dan garam secukupnya

4. Bahan pelengkap penyajian soto

Telur ayam rebus (pexels.com/Mona Sabha Cabrera)

Bahan pelengkap:

telur ayam rebus
bawang goreng
seledri, iris tipis
jeruk nipis

5. Proses memasak soto daging madura dan sambal kemiri

Ilustrasi merebus daging (instagram.com/sbykulinerinfo)

Cara membuat soto daging madura:

Rebus babat dan paru sampai empuk. Buang airnya, lalu tiriskan.
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus sampai tercium wangi dan berwarna emas kecokelatan.
Panaskan air di dalam panci ukuran besar. Setelah mendidih, masukkan potongan daging.
Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam panci. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Diamkan sebentar sampai meletup-letup.
Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup panci dengan memberi celah sedikit agar uap air bisa keluar. Rebus daging sampai empuk atau sekitar 45-60 menit.
Jika sudah empuk, beri gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasanya.

Cara membuat sambal kemiri:

Sangrai kemiri, lalu sisihkan.
Tumis sebentar cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Angkat dan tiriskan.
Uleg kemiri dan bahan yang telah ditumis. Beri gula dan garam. Koreksi rasanya.

6. Penyajian soto daging madura

Soto daging Madura siap disantap (instagram.com/sbykulinerinfo)

Ambil semangkuk nasi. Tambahkan potongan babat dan paru. Tuang kaldu soto beserta isian daging. Tambahkan irisan telur rebus, lalu taburi dengan bawang goreng dan seledri.

Nah, soto daging sapi madura siap disantap, nih. Jangan lupa tambahkan perasan air jeruk nipis dan nikmati dengan sambal kemiri, ya. Makin maknyus!