Spaghetti alla carrettiera adalah hidangan pasta klasik dari Italia Selatan. Nama carrettiera berasal dari kata carrettiere, yang berarti kusir atau pengemudi kereta. Konon hidangan ini populer karena bahan-bahannya murah, tahan lama, dan mudah dibuat saat bepergian.
Ciri khas hidangan pasta ini adalah bumbunya yang minimalis namun kaya rasa. Biasanya terdiri dari bawang putih, cabai, peterseli, minyak zaitun, dan terkadang keju atau ikan teri, tergantung daerahnya. Yuk, buat hidangan ini!
340 gr spageti
Garam laut halus, secukupnya untuk merebus pasta
Bahan saus:
2 sdm minyak zaitun
200 gr jamur cremini, iris sedang tebal
2 siung bawang putih, cincang halus
2 filet ikan teri, cincang halus
1 sdm capers, tiriskan, bisa diganti dengan zaitun hijau cincang
¼ sdt sambal tabur (atau sesuai selera)
400 gr tomat kalengan yang dihancurkan, bisa diganti tomat merah segar matang, blender kasar/parut
100 gr tuna kaleng dalam minyak zaitun, tiriskan
2 sdm peterseli cincang
Lada hitam, secukupnya
Bahan penyelesaian:
20 gr keju pecorino parut halus, bisa diganti parmesan
1 sdm minyak zaitun extra virgin
Sedikit peterseli cincang, untuk hiasan
Didihkan sepanci besar air, tambahkan garam laut secukupnya hingga menghasilkan rasa laut. Masak spageti hingga 2 menit sebelum al dente, karena spageti akan dimasak kembali dalam saus.
Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi, tambahkan jamur cremini. Masak hingga airnya keluar, lalu kering kembali dan mulai kecokelatan.
Lanjutkan memasak hingga aromanya sedikit seperti kacang dan jamur mengeluarkan sedikit suara di dalam wajan. Hal tersebut pertanda bahwa rasanya telah sepenuhnya berkembang. Kemudian, tambahkan sedikit minyak zaitun.
Tambahkan bawang putih, ikan teri, caper, dan serpihan cabai. Aduk cepat selama sekitar 30 detik.
Biarkan ikan teri meleleh dalam minyak hingga menciptakan basis rasa gurih yang dalam. Inilah yang membuat saus ini begitu unik.
Tambahkan tomat yang sudah dihancurkan dan sejumput lada hitam. Masak selama sekitar 5–6 menit, hingga saus sedikit mengental dan rasa mulai menyatu.
Tambahkan tuna dan peterseli. Aduk perlahan, jangan sampai hancur sepenuhnya, menyisakan sedikit tekstur akan membuatnya lebih enak.
Ambil spageti langsung dari air rebusan dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan sedikit air rebusan pasta, lalu aduk cepat di atas api.
Matikan api, lalu tambahkan keju pecorino parut. Aduk lagi hingga keju meleleh dan tercampur dengan saus.
Terakhir, taburi minyak zaitun extra virgin dan sedikit peterseli lagi di atasnya. Sajikan segera selagi hangat, ini adalah jenis pasta yang akan rusak jika dibiarkan terlalu lama.
Masak pasta hingga 2 menit sebelum al dente. Pasta akan terus matang dalam saus, sehingga teksturnya tetap pas, tidak lembek atau keras.
Jangan terburu-buru membuat saus. Masak jamur hingga benar-benar kering, berwarna cokelat, dan mengeluarkan aroma kacang. Ini akan memperdalam rasa saus.
Jangan takut dengan ikan teri. Ikan teri mungkin kecil dan berbau, tetapi begitu terkena panas dan minyak, mereka akan meleleh menjadi bom umami. Jangan melewatkannya jika kamu menginginkan rasa yang autentik.
Setiap gigitan memiliki karakter yang kuat, gurih dari ikan teri, segar dari tomat, sedikit pedas dari cabai, dan aroma bawang putih yang kuat. Penambahan tuna dan keju pecorino juga semakin meningkatkan cita rasa yang kompleks. Setelah mencobanya, biasanya akan menjadi pilihan utama!