Resep Suan Cai Yu ala Chef Martin Praja, Sup Ikan Segar ala Sichuan
Suan cai yu adalah hidangan ikonik dari masakan Sichuan berbahan dasar ikan dengan kuah yang asam, pedas, dan aromatik. Kuah hidangan ini dibuat dari gabungan bumbu dan sayur sawi asin yang difermentasi. Ikan yang digunakan dalam sup biasanya menggunakan ikan laut. Oleh karena itu, harga seporsi suan cai yu di restoran Sichuan cukup mahal.
Suan cai yu juga dikenal sebagai sup ikan dengan sawi asin yang berasal dari Chongqing, Sichuan, China. Hidangan ini dikenal karena bumbunya yang kaya rempah dan teknik memasak yang unik. Dengan demikian, suan cai yu menjadi hidangan yang populer pada tahun 1990-an dan berhasil memikat pencinta kuliner hingga saat ini.
Buat kamu yang ingin mencoba cita rasa suan cai yu tak perlu galau soal harga. Kali ini Chef Martin Praja membagikan resep suan cai yu ala rumahan. Bisa mengunakan ikan kakap merah ataupun ikan gurame. Yuk langsung simak resepnya berikut ini.
Bahan Suan Cai Yu
- 1 ekor ikan kakap merah, fillet sisakan kepala dan tulang
- 1 sdm tepung maizena
- 1 butir putih telur
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt gula pasir
- 1 sdt garam
Bahan Kuah:
- 200 gr sayur sawi asin
- 10 pcs bawang putih geprek
- 5 cm jahe, iris
- 20 gr cabe kering
- 1 batang daun bawang
- 1,2 liter air
- ½ pcs lemon, iris tipis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt schezuan pepper
- 2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada bubuk
Cara Membuat Suan Cai Yu
- Fillet dan potong-potong ikan kakap merah kemudian baluri dengan putih telur. Setelah itu, bumbui dengan lada bubuk, garam, dan gula pasir. Kemudian baluri lagi dengan tepung maizena satu per satu.
- Goreng ikan dengan sedikit minyak, seteah garing angkat dan tiriskan.
- Siapkan panci. Tambahkan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan berubah warna. Tambahkan potongan daun bawang, cabe kering, dan schezuan pepper. Tumis lagi hingga wangi.
- Tuangkan air lalu masak hingga mendidih, lalu masukkan juga tulang dan kepala ikan agar rasa kuahnya lebih gurih. Masak dengan api kecil selama 20 menit.
- Setelah 20 menit, angkat tulang dan kepala ikan. Masukkan potongan sayur asin dan lemon, aduk sebentar.
- Masukkan ikan kakap goreng lalu bumbui dengan saus tiram, kecap ikan, kecap asin, kaldu jamur, lada bubuk, dan garam. Masak sebentar sampai kuah meresap ke dalam ikan.
- Koreksi rasa. Jika sudah pas, suan cai yu siap dihidangkan. Jangan lupa siapkan juga sepiring nasi panas ya.
Kandungan Gizi Ikan Kakap Merah
Dikutip dari nilaigizi.com, per 100 gram ikan kakap merah mengandung nutrisi sebagai berikut:
- Energi: 92 kkal
- Lemak total: 0.70 g
- Vitamin A: 9 mcg
- Vitamin B1: 0.05 mg
- Protein: 20 g
- Kalsium: 20 mg
- Fosfor: 200 mg
- Besi: 1 mg
- Air: 77 g
- Abu: 20.3 g
Ikan kakap merah mengandung protein yang cukup tinggi. Menghidangkan ikan kakap merah dengan kuah suan cai yu jadi salah satu ide menu ikan kakap merah yang gak itu-itu aja.
Aroma rempahnya yang kuat dengan asam segar dari kuah suan cai yu, kelembutan ikan kakap merah menjadi lebih sempurna. Yuk buruan recook di rumah.
