Resep Tagliatelle Tomat dan Nduja Ala Italia, Saus Pedas Kaya Rasa

1. 320 gr atau 4 x 80 gr tagliatelle segar

2. 80 gr 'nduja segar berkualitas baik

3. 200 gr tomat matang, cincang kasar

4. 3 bawang merah atau bawang bombai, potong dadu agak besar

5. 3 siung bawang putih, iris tipis

6. 150 ml minyak zaitun

7. ½ ikat peterseli, cincang kasar

8. Keju parmesan (opsional)

1. Siapkan wajan atau panci berdasar tebal. Tambahkan 'nduja, tomat cincang, bawang bombai, bawang putih, dan minyak zaitun.

2. Letakkan di atas api kecil dan masak selama sekitar 15 menit, aduk sesekali. Langkah ini penting agar 'nduja meleleh sepenuhnya dan bercampur dengan tomat dan bahan aromatik lainnya, menciptakan saus yang kaya dan harum.

3. Saat dimasak, 'nduja akan perlahan melunak dan larut ke dalam minyak zaitun, menciptakan saus kemerahan yang lezat. Terus aduk sesering mungkin untuk mencegah bagian-bagiannya menempel atau gosong di dasar panci. Ketika semua bahan tercampur, siap untuk langkah selanjutnya.

4. Sambil memasak saus, didihkan air yang sudah diberi garam dalam panci. Masukkan tagliatelle segar dan masak selama sekitar 3 menit, atau hingga al dente, matang tetapi masih sedikit kenyal saat digigit. Jangan lupa sisihkan air rebusan pasta sebelum ditiriskan, karena akan digunakan untuk mencampur saus nanti.

5. Masukkan tagliatelle yang sudah dimasak ke dalam wajan berisi saus 'nduja. Aduk perlahan hingga pasta terbalut saus.

6. Secara bertahap tuangkan sekitar 200 ml air rebusan pasta, aduk terus. Pati dari air rebusan akan membantu saus menjadi lebih creamy dan bercampur dengan minyak dan 'nduja, menciptakan tekstur yang halus.

7. Terus aduk dan goyang wajan hingga saus benar-benar mengemulsi. Hasil akhirnya bukanlah saus yang encer, melainkan saus yang menempel dengan indah pada setiap helai tagliatelle.

8. Matikan api dan tambahkan peterseli cincang. Aduk sebentar agar aroma segarnya bercampur dengan saus 'nduja yang pedas dan gurih.

9. Pindahkan pasta ke piring saji dan nikmati segera selagi hangat. Taburi dengan keju parmesan parut dalam jumlah banyak untuk rasa gurih dan creamy.

1. Karena 'nduja adalah bintang dari resep ini, kualitasnya sangat memengaruhi rasa akhir. Pilih 'nduja yang segar dan beraroma kuat agar saus memiliki rasa pedas, gurih, dan berasap yang khas.

2. Jangan tergoda untuk memperbesar api agar cepat matang. Memasak perlahan membantu 'nduja meleleh sepenuhnya dan bercampur dengan tomat dan minyak zaitun tanpa membakar bawang.

3. Simpan air rebusan pasta. Jangan dibuang, air rebusan pasta mengandung pati yang membantu saus menjadi lebih creamy dan melapisi setiap helai tagliatelle dengan sempurna.

Begitu disajikan, tagliatelle tomat dan 'nduja langsung menarik perhatian dengan aroma bawang, tomat, dan rempah-rempah yang menggoda. Saus merah terlihat sederhana, tetapi begitu kamu mencicipinya, rasa gurih, pedas, dan sedikit berasap dari 'nduja langsung memenuhi mulut!