Resep Tekwan Ikan Khas Palembang, Kuah Gurihnya Bikin Nagih!

Bahan utama:

1. 500 gram daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan 
2. 350 gram tepung tapioka
3. 225 ml air es
4. 4 butir putih telur
5. 1 sendok makan garam
6. 1/2 sendok teh penyedap 

Bahan kuah tekwan ikan:

1. 250 gram kepala dan kulit udang
2. 1500 ml air 
3. 2 siung bawang putih 
4. minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan bumbu halus:

1. 40 gram bawang merah 
2. 5 siung bawang putih 
3. sedikit air

Bahan isian:

1. 250 gram udang yang sudah dilepaskan dari kepala dan kulitnya, cincang kasar
2. 3 sendok makan ebi, rendam selama 15 menit, cuci bersih, tiriskan, kemudian cincang kasar
3. 1 buah bengkuang, potong korek api
4. kamur kuping secukupnya, iris korek api
5. bunga sedap malam secukupnya, rendam selama 15 menit, tiriskan lalu ikat satu per satu
6. 1 sendok teh lada bubuk
7. 1/2 sendok makan garam
8. 1/2 sendok makan gula pasir
9. bawang goreng secukupnya 
10. daun bawang secukupnya, iris kasar
11. daun seledri secukupnya, cincang kasar
12. minyak goreng secukupnya untuk menumis 

Bahan pelengkap:

1. soun sesuai selera, rendam sampai empuk dan tiriskan
2. jeruk limau
3. sambal jika suka pedas

1. Isi panci berukuran sedang dengan air sebanyak setengah panci. Masak air sampai mendidih. Sambil menunggu air mendidih, kita bisa membuat adonan tekwannya.
2. Masukkan daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan ke dalam wadah berukuran besar.
3. Masukkan putih telur, lalu aduk sampai kedua bahan itu tercampur rata. Masukkan juga air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. 
4. Setelah itu, tambahkan garam dan penyedap, aduk sebentar. Tuang tepung tapioka ke dalam adonan ikan. Aduk lagi sampai semua bahan tercampur dengan rata. 
5. Air di panci sudah mendidih, lalu matikan api. Ambil sedikit adonan tekwan dengan garpu atau tangan. Bentuk adonan menjadi kriwil/keriting, lalu masukkan ke dalam panci berisi air. 
6. Ulangi langkah ini sampai adonan tekwannya habis. Pindahkan kembali panci ke kompor, dan masak sampai tekwan matang. Cirinya, tekwan yang sudah matang akan mengapung ke permukaan panci. 
7. Jika adonan sudah mengapung, matikan api kompor dan ambil tekwan dengan menggunakan saringan, tiriskan.
8. Pindahkan tekwan yang sudah matang ke piring, kemudian sisihkan untuk sementara waktu. Ambil 2 siung bawang putih, cincang kasar dengan menggunakan pisau. 
9. Siapkan panci berukuran besar, lalu tuangkan sedikit minyak untuk menumis. Minyak sudah panas, tambahkan bawang putih yang sudah kita cincang.
10. Tumis sampai wangi, baru masukkan kulit dan kepala udang yang sudah kita pisahkan dari dagingnya. 
11. Tumis sampai kepala dan kulit udangnya berwarna merah. Tuang air ke dalam wajan sebanyak 1.500 ml. Masak sampai airnya mendidih, kemudian matikan api dan sisihkan. 
12. Beralih ke bumbu halus, masukkan bawang merah, bawang putih, dan sedikit air ke dalam blender. Blender sampai bumbunya halus.
13. Siapkan wajan berukuran besar, lalu tambahkan sedikit minyak dan bumbu yang sudah dihaluskan tadi.
14. Tumis bumbu sampai harum, masukkan udang dan ebi yang sudah dicincang kasar. Tumis sampai udangnya matang.
15. Tuang air kaldu udang yang sudah kita buat sebelumnya, jangan lupa disaring terlebih dahulu supaya kulit dan kepala udangnya gak ikutan masuk.
16. Aduk-aduk sebentar, lalu tambahkan garam, lada bubuk, dan gula pasir. Aduk lagi sampai bumbu penyedap larut, kemudian masukkan bengkoang, jamur kuping, bunga sedap malam, dan tekwan.
17. Masak sampai kuahnya mendidih, terakhir baru tambahkan daun bawang, daun seledri, dan bawang goreng. 
18. Aduk dan masak sebentar, lalu matikan api. Siapkan piring, masukkan soun, lalu siram dengan kuah tekwan plus segala isiannya.
19. Sajikan tekwan dengan jeruk limau dan sambal jika kamu suka pedas. 

1. Untuk membuat kaldu udang, kamu memang hanya memerlukan kulit dan kepala udang aja. Namun tetap saja, pastikan kulit dan kepala udang yang kamu gunakan berasal dari udang yang masih segar. Bahan-bahan yang masih segar akan menghasilkan makanan dengan rasa serta aroma terbaik, dan itu juga berlaku saat kamu membuat kaldu udang.
2. Bahan kaldu udang sangat sederhana. Kamu hanya perlu menumis bawang putih cincang, lalu memasukkan kepala dan kaldu udang segar yang sudah kamu cuci sebelumnya. Tumis sampai kulit serta kepala udangnya sampai berwarna merah dan agak kering. Tujuannya supaya bau amisnya hilang, dan rasa udangnya benar-benar keluar. Setelah kepala dan kulit udangnya kering, baru tambahkan air dan masak sampai mendidih.
3. Setelah kaldu udangnya jadi, tahap terakhir adalah dengan menyaring kaldu udang. Ini untuk memisahkan air kaldu, dan kepala serta kulit udang. Setelah disaring, kamu bisa membuang kulit serta kepala udang, dan menggunakan kaldu udang untuk berbagai makanan berkuah.

Resep tekwan ikan khas Palembang sebetulnya gak terlalu sulit. Hanya saja cara membuatnya memang agak sedikit ribet karena bahan yang digunakan juga lumayan banyak. Namun, rasanya gak akan bikin kamu kecewa. Kamu pasti ketagihan!