Jika kamu mencari hidangan rumahan yang mudah, tumis ayam bawang ini juga merupakan solusi sempurna. Bayangkan perpaduan ayam yang empuk, bawang bombai yang harum dan kenyal, serta rempah-rempah yang lezat. Tidak perlu bahan-bahan mewah, cukup gunakan bahan-bahan sehari-hari.
Bawang bombainya sangat harum saat ditumis. Lauk ini bisa dinikmati dengan nasi hangat atau sebagai lauk makan siang di kantor. Yuk, lihat caranya!
450 gr dada ayam tanpa tulang dan kulit, bisa juga pakai paha ayam
3 siung bawang putih
2 sdt jahe parut
3–4 batang daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya
½ paprika merah, iris tipis
1 bawang bombai besar, iris tebal
2 sdm minyak, bagi dua untuk menumis dan marinasi
1 sdt minyak wijen sangrai
Bahan marinasi ayam:
½ sdm kecap asin
1 sdm arak masak Shaoxing, bisa diganti dengan mirin, sherry kering, atau air putih
¼ sdt lada putih atau lada hitam
¼ sdt soda kue
1 sdm minyak netral
1 sdm tepung maizena
Bahan saus:
1 sdm kecap asin
2 sdm minyak tiram saus
½ sdt kecap asin kental (opsional, untuk pewarna)
1 sdm gula
1 sdm arak masak Shaoxing, bisa juga pakai mirin, sherry kering, atau air
1 sdt kaldu ayam bubuk
5 sdm air
1 sdm tepung maizena
Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam mangkuk dan tambahkan semua bahan bumbu.
Aduk perlahan atau pijat ringan agar bumbu meresap ke dalam daging. Tutup mangkuk, simpan di lemari es, dan rendam selama kurang lebih 10 menit, cukup untuk membuat ayam lebih juicy dan beraroma.
Cincang halus bawang putih, parut jahe, lalu potong bagian hijau daun bawang, dan iris tipis bagian putihnya. Potong paprika merah kecil-kecil. Iris bawang bombai agak tebal, lalu pisahkan lapisannya agar lebih mudah ditumis nanti.
Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan besar dengan api besar. Setelah panas, masukkan ayam yang telah dimarinasi.
Ratakan agar tidak menggumpal, lalu masak selama kurang lebih 1 menit hingga bagian bawahnya kecokelatan. Balik ayam dan masak selama 3-4 menit hingga matang. Angkat dan sisihkan.
Masih di wajan yang sama, tambahkan 1 sdm minyak lagi. Panaskan minyak, lalu masukkan bawang bombai, ratakan, dan masak selama 1 menit agar pinggirannya sedikit gosong. Inilah yang mengeluarkan aroma lezat.
Masukkan bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang, lalu tumis cepat selama kurang lebih 30 detik hingga harum.
Kemudian, kembalikan ayam ke wajan dan tambahkan paprika merah dan saus yang sudah disiapkan. Aduk rata selama 1 menit agar bumbu tercampur sempurna.
Matikan api, siram dengan minyak wijen, lalu tambahkan sisa daun bawang, aduk sekali lagi. Sajikan dengan nasi hangat.
Kunci untuk menumis ayam dan bawang bombai adalah wok hei, alias aroma "asap gosong" dari tumisan panas. Jadi, jangan masak dengan api kecil, gunakan api besar agar bawang bombai kecokelatan, ayam matang sempurna, dan rasanya lebih menendang.
Jika tidak punya kecap asin kental, kamu bisa menggantinya dengan campuran kecap asin biasa dan sedikit kecap manis. Rasanya mirip dan warnanya juga bisa pekat.
Tambahkan daun bawang di akhir. Trik ini menjaga aroma dan warna tetap segar. Tambahkan daun bawang saat api dimatikan, aduk sebentar, saat disajikan, daun bawang akan tetap harum dan tidak terlalu layu.
Mudah sekali, kan? Tumis ayam bawang ini memang masakan yang tak pernah gagal. Bahannya sederhana, waktu memasaknya cepat, tapi rasanya benar-benar top. Aroma bawang bombai dan daun bawangnya meresap, ayamnya juicy, dan sausnya yang gurih dan manis bikin kamu ngiler!