Ubi goreng tidak harus selalu berakhir dengan taburan gula atau disajikan begitu saja setelah keluar dari wajan. Ubi yang sudah empuk bisa diberi lapisan madu dan kayu manis sehingga bagian luarnya terasa manis dan harum, sementara bagian dalamnya tetap lembut.
Perpaduan rasa tersebut juga cocok untuk mengubah ubi menjadi camilan sore yang sederhana tetapi tidak terasa biasa. Yuk, coba praktikkan resep ubi goreng madu kayu manis berikut di rumah. Hasilnya pasti renyah!
500 gram ubi kuning atau ubi oranye
3 sdm tepung terigu
2 sdm tepung beras
1 sdm tepung tapioka
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
120 ml air
3 sdm madu
1/2 sdt kayu manis bubuk
1 sdm margarin
minyak goreng secukupnya
Kupas ubi, cuci sampai bersih, lalu potong memanjang dengan ukuran yang kurang lebih sama.
Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, garam, dan baking powder dalam wadah.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga terbentuk adonan pelapis yang cukup kental.
Masukkan potongan ubi ke dalam adonan, lalu aduk hingga seluruh bagiannya terlapisi.
Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng ubi secara bertahap hingga lapisan luarnya berwarna kuning keemasan.
Angkat dan tiriskan ubi sampai minyak berlebih turun.
Lelehkan margarin dalam wajan dengan api kecil.
Masukkan madu dan kayu manis, lalu aduk sebentar hingga tercampur dan harum. Jangan memasaknya terlalu lama agar madu tidak menjadi pahit.
Masukkan ubi goreng, lalu aduk cepat hingga seluruh permukaannya terkena campuran madu dan kayu manis.
Angkat dan sajikan ubi goreng madu kayu manis selagi hangat.
Pilih ubi yang sudah tua dengan tekstur daging yang padat supaya tidak mudah hancur ketika digoreng.
Potong ubi dengan ukuran yang seragam agar tingkat kematangannya tidak berbeda jauh.
Jangan membuat adonan pelapis terlalu encer karena lapisan akan sulit menempel dan hasilnya kurang renyah.
Tepung beras membantu menghasilkan lapisan yang lebih garing, sedangkan tepung tapioka memberi sedikit tekstur kenyal pada bagian luarnya.
Pastikan minyak sudah panas sebelum ubi dimasukkan agar adonan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Goreng dalam beberapa tahap jika wajan tidak cukup besar. Ubi yang terlalu banyak dalam satu kali goreng bisa membuat suhu minyak turun.
Gunakan api sedang agar bagian luar tidak cepat gelap sebelum ubi di dalamnya matang.
Campurkan madu saat ubi sudah matang. Madu yang ikut digoreng sejak awal lebih mudah gosong dan rasanya bisa menjadi pahit.
Jangan memasak campuran madu terlalu lama. Cukup panaskan sampai margarin dan madu menyatu dengan kayu manis.
Aduk ubi bersama madu dengan cepat agar lapisannya merata tanpa membuat kulit gorengan kehilangan kerenyahannya.
Kalau ingin rasa lebih gurih, tambahkan sejumput garam ke campuran madu sebelum ubi dimasukkan.
Ubi yang sudah renyah di luar dan lembut di dalam terasa semakin enak setelah dilapisi madu serta kayu manis. Rasa manisnya tidak perlu terlalu dominan karena sedikit garam dan margarin membantu membuat rasanya lebih seimbang. Sajikan segera setelah diberi lapisan madu agar tekstur renyahnya masih terasa saat dimakan.