Resep Xian Dou Jiang, Cakwe dalam Susu Kedelai Khas Taiwan

750 ml susu kedelai

1,2 sdt udang kering sangrai, opsional

1 sdt cuka beras, atau sesuai kebutuhan

1-2 sdm zha cai

1 batang daun bawang

Secukupnya soy sauce, opsional

Secukupnya cakwe

Secukupnya chili oil, opsional

Langkah pertama, siapkan dulu pelengkapnya dengan mengiris daun bawang dan mencincang zha cai pakai pisau tajam. Sisihkan.

Kalau cakwe masih mentah atau dalam keadaan dingin, bisa digoreng dulu selama beberapa saat sampai adonan kembali mengembang dan crispy.

Siapkan mangkuk saji ukuran sedang atau kecil, lalu tambahkan sedikit udang kering, cuka beras (setiap mangkuk 1 sendok teh), dan soy sauce bila diperlukan. Sisihkan.

Berikutnya tuang susu kedelai ke dalam panci masak. Panaskan di api sedang cenderung kecil selama beberapa saat sampai hampir mendidih. Matikan api.

Tuang susu panas itu ke dalam mangkuk berisi campuran cuka dan bumbu, aduk sedikit dan biarkan beberapa menit sampai agak mengental.

Berikutnya, potong-potong cakwe dan taruh di atas adonan susu tadi. Tambahkan potongan zha cai, daun bawang, serta chili oil bila suka.

Kalau susunya masih terlalu tawar, kamu bisa menambahkan soy sauce, garam, dan lada bubuk bila dibutuhkan.

Biar lebih sedap, pastikan jenis susu kedelai yang dipakai untuk makanan ini belum mengandung pemanis atau unsweetened.

Kalau punya, kamu bisa menggunakan black vinegar alih-alih cuka beras. Sebisa mungkin hindari cuka putih biasa karena rasa asamnya sangat tajam.

Bila tidak punya soy sauce, kamu bisa menggunakan campuran garam, gula, dan lada sebagai penambah rasa pada susu kedelai.