Betutu adalah cara membuat masakan khas Bali dengan cara memasak daging ayam atau bebek yang dimasak sampai airnya sedikit. Secara tradisional, daun pinang membungkus ayam dan dimasak dalam sekam sehingga menghasilkan hidangan yang dinamakan ayam betutu.
Tak usah khawatir, kamu pastinya masih bisa membuat ayam betutu di rumah dengan peralatan sederhana. Berikut ini 6 tips memasak ayam betutu agar dagingnya juicy dengan bumbu yang meresap. Yuk, langsung simak!
Untuk membuat bumbu halusnya, kamu bisa sangrai terlebih dahulu ketumbar dan jintan sebelum dihaluskan. Pastikan halus sempurna agar aromanya tidak mengganggu. Jika tidak halus, bongkahan ketumbar dan jintan pastinya sangat mengganggu kalau termakan.
Kamu bisa menghaluskan dengan blender atau chopper bersama bumbu lain seperti bawang putih, kemiri, terasi, dan minyak. Setelah halus, masukkan kunyit, jahe, lengkuas, serai, cabai merah, bawang merah, dan cabai rawit, haluskan kembali.
Jika ingin memasak dengan proses yang lebih cepat, kamu bisa menggunakan alternatif ini. Gunakanlah ketumbar dan jintan bubuk agar lebih mudah tercampur sehingga waktu yang dihabisnya tidak terlalu banyak.
Setelah semua bahan untuk bumbu dimasukkan, haluskan bumbu sampai tekturnya halus dan mengeluarkan air. Hal itu dilakukan agar aroma bumbu memiliki rasa yang nendang.
Jika sudah halus, bumbu sudah siap dipindahkan ke wajan untuk dimasak.
Untuk membuat ayam betutu komplit, kamu bisa membuat kangkung atau tumis kacang panjang bejek sebagai hidangan pelengkap. Kamu bisa sisihkan 2-3 sdm bumbu yang sudah dimasak untuk bumbunya.
Kamu bisa memasaknya setelah mengungkep ayam agar waktu yang lebih efektif.
Untuk memperoleh ayam dengan tekstur yang lebih juicy, ungkep ayam selama 1,5-2 jam dengan api besar di 45 menit pertama. Setelah itu, masak dengan api kecil di waktu sisanya.
Jika ingin bumbu yang lebih meresap lagi, kamu bisa diamkan ayam yang sudah diungkep seharian, lalu masak keesokan harinya.
Jika kamu tidak memiliki banyak waktu, kamu bisa gunakan alternatif berikut ini. Jika kamu ingin menggunakan cara memasak yang lebih cepat, kamu bisa presto ayam selama 40 menit pertama, lalu ungkep ayam hingga airnya menyusut.
Jika kamu menerapkan hal di atas, dapat dipastikan daging akan menjadi juicy dengan rasa yang lebih meresap.
Jika kamu ingin menyimpan ayam untuk dimasak di waktu lain, kamu bisa menyimpannya di dalam kulkas. Simpanlah ayam dengan sedikit kuah agar bumbu lebih meresap saat akan dimasak.
Lakukanlah poin-poin di atas agar ayam betutu masakanmu di rumah memiliki tekstur yang juicy dan bumbunya meresap sampai dalam. Bagaimana, tertarik membuatnya di rumah? Selamat mencoba!