5 Tips Mengolah Buah Kering agar Tidak Gosong saat Dipanggang

Buah kering pada dasarnya punya kandungan gula alami yang tinggi. Proses pengeringan membuat kadar airnya jauh berkurang, sementara gulanya tetap terkonsentrasi. Nah, gula inilah yang bikin buah kering cepat mengalami karamelisasi hingga akhirnya gosong saat terkena suhu tinggi dalam oven.

Selain itu, ukuran buah kering juga berefek. Potongan kecil seperti kismis atau cranberry kering lebih cepat “matang” dibanding potongan besar seperti aprikot atau kiwi kering. Kalau kamu menaruh buah kering langsung di permukaan adonan, bagian ini juga lebih cepat kena panas langsung dari oven sehingga risikonya makin besar. Jadi, sebelum asal tabur, penting untuk memahami sifat dasar buah kering ini.

Salah satu trik paling ampuh agar buah kering gak gosong adalah dengan merendamnya terlebih dulu. Cukup rendam dalam air hangat, teh, jus buah, atau bahkan rum selama 10–20 menit. Tujuannya bukan hanya supaya buah jadi lebih lembut, tapi juga untuk menambah kadar air di dalamnya.

Buah kering yang lembap akan lebih tahan terhadap panas oven sehingga gak cepat gosong. Bonusnya, rasa buah juga jadi lebih “hidup” dan juicy di dalam kue. Setelah direndam, pastikan buah ditiriskan dengan baik supaya adonan gak kelebihan cairan. Teknik ini cocok untuk roti, cake, atau fruitcake yang dipanggang cukup lama.

Kesalahan umum yang sering terjadi adalah menaruh buah kering di atas adonan sejak awal sebelum dipanggang. Ini bikin buah langsung terpapar panas tinggi selama proses baking dari menit pertama. Hasilnya, buah gosong duluan sebelum kue matang.

Solusi paling aman adalah mencampurkan buah kering ke dalam adonan, bukan menaburkannya di atas. Kalau kamu tetap ingin tampilan topping yang cantik, masukkan buah kering di 10–15 menit terakhir proses pemanggangan. Dengan cara ini, buah tetap matang, warnanya tetap cantik, dan gak pahit.

Suhu oven yang terlalu tinggi adalah musuh utama buah kering. Untuk resep dengan tambahan buah kering, sebaiknya gunakan suhu sedang, sekitar 160–170 derajat Celcius, bukan suhu tinggi. Dengan suhu ini, kue bisa matang merata tanpa membuat buah cepat gosong.

Durasi memanggang juga gak bisa asal mengikuti resep mentah-mentah. Setiap oven punya karakter panas yang berbeda. Mulailah mengecek kondisi kue 10 menit sebelum waktu yang tertera di resep. Kalau bagian atas sudah mulai kecokelatan, tapi bagian dalam belum matang, kamu bisa menutup permukaan kue dengan aluminium foil agar buah kering tetap aman.

Gak semua buah kering punya tingkat ketahanan panas yang sama. Kismis, cranberry kering, kurma, dan aprikot termasuk yang cukup tahan dipanggang. Sementara, buah kering yang sangat tipis dan ringan seperti apel kering atau nanas kering lebih rentan gosong.

Selain itu, pilih buah kering tanpa tambahan gula berlebihan. Buah yang sudah diberi sugar coating biasanya lebih cepat gosong karena kandungan gulanya makin tinggi. Jadi, kalau tujuanmu ingin hasil panggangan yang cantik dan rasanya seimbang, pilih buah kering yang natural.

Jadi, mulai sekarang gak perlu takut lagi pakai buah kering saat baking. Dengan sedikit perhatian dan teknik yang tepat, buah kering justru bisa jadi elemen spesial yang bikin kue buatanmu naik kelas, baik dari rasa maupun tampilan. Siap coba lagi di dapur?