Resep Tongkol Nyat-nyat, Sajian khas Bali yang Kaya Rasa
Nyat-nyat adalah salah satu teknik memasak khas Bali yang menghasilkan hidangan bercita rasa kaya dan bumbu yang meresap sempurna. Teknik ini dilakukan dengan mengurangi kandungan cairan dalam masakan, sehingga kuahnya menjadi lebih kental dan pekat. Biasanya, cairan yang digunakan berupa air atau kaldu dari ayam, ikan, atau daging.
Berbagai jenis protein bisa diolah dengan teknik nyat-nyat, tetapi di Bali sendiri, ikan adalah bahan yang paling sering digunakan. Jika berada di daerah pesisir, pilihan ikannya lebih beragam, sedangkan di daerah pedalaman, ikan mujair lebih umum digunakan. Nah, kali ini kita akan membuat tongkol nyat-nyat, makanan khas Bali yang kaya bumbu dan mudah dibuat di rumah.
Ikan tongkol cukup mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket, sehingga resep ini bisa jadi pilihan praktis untuk hidangan keluarga. Penasaran dengan rasanya? Yuk, coba buat tongkol nyat-nyat dengan resep berikut ini!
Bahan Membuat Tongkol Nyat-nyat
- 500 gr Ikan tongkol
- 300 ml air
- 3 lembar daun salam
- 1 buah tomat, potong
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 5 buah cabe rawit
- 5 buah cabe merah keriting
- 2 batang sereh
- 1 jempol lengkuas
- 1 jempol jahe
- 2 ruas jari kencur
- 2 butir kemiri
- 1 sdt merica butir
- 1/2 sdt terasi bakar
Cara Membuat Tongkol Nyat-nyat
- Bersihkan bagian isi perut ikan tongkol lalu buang bagian kepala dan durinya.
Potong jadi beberapa bagian, lalu bilas dengan air bersih. - Goreng potongan ikan tongkol dengan sedikit minyak goreng sampai kecokelatan, lalu tiriskan.
- Blender bumbu halus, lalu tuangkan dalam wajan dengan sedikit minyak yang sudah panas.
- Masukkan bumbu halus bersama daun salam, kunyit bubuk, dan ketumbar bubuk, masak sampai wangi dan matang.
- Masukkan gula merah dan potongan tomat, aduk sebentar lalu tuangkan air. Kemudian bumbui dengan garam dan gula pasir.
- Masukkan potongan ikan tongkol goreng, lalu aduk sampai permukaan tertutupi dengan bumbu.
- Masak ikan sampai kuahnya menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging ikan.
- Terakhir koreksi rasa. Jika sudah pas, tongkol nyat-nyat siap disajikan.
Tips Membuat Tongkol Nyat-nyat
- Gunakan ikan tongkol yang masih segar, cirinya adalah mata yang jernih, insangnya merah, dan jika ditekan dagingnya masih kenyal.
- Sebelum dimasak, lakukan marinasi ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Cara ini akan membantu menghilangkan aroma amis ikan.
- Masak tongkol nyat-nyat dengan api kecil supaya bumbu bisa lebih meresap dengan maksimal. Dengan demikian rasanya juga akan semakin medok.
- Hindari terlalu banyak mengaduk ikan agar dagingnya tidak hancur. Balik perlahan sekali dua kali, lalu masak sampai bumbunya meresap.
- Jika suka pedas, tambahkan cabe rawit utuh dalam kuah tongkol nyat-nyat.
- Untuk sentuhan segar, peras sedikit jeruk limau atau jeruk nipis di atas tongkol nyat-nyat sebelum disajikan.
Untuk menambahkan kelezatan pada tongkol nyat-nyat buatanmu, sajikan makanan khas Bali ini dengan sepiring nasi hangat dan sambal matah. Kombinasi pedas, gurih, dan aroma segarnya akan menciptakan kombinasi rasa yang tak terlupakan.
