Cara Menyeduh Kopi yang Paling Sehat, Bukan Pakai Air Mendidih

Komponen terpenting dalam penyeduhan kopi adalah suhu air. Kebanyakan orang menyeduh kopi dengan air mendidih, tetapi ternyata suhu air terbaik untuk menyeduh kopi adalah 90,5 hingga 96 derajat Celsius atau sedikit di bawah titik didih. Suhu ini memungkinan ekstraksi yang optimal.

Kalau di rumahmu tidak ada termometer, tunggu 30 detik setelah air mendidih untuk menuangkannya.

Kalau air yang digunakan suhunya lebih rendah, maka kopi akan kurang terekstraksi, yang artinya kamu tidak mendapatkan semua nutrisi penting dalam kopi. Sementara itu, jika airnya terlalu panas, rasanya akan gosong.

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa kopi yang diseduh menggunakan kertas saring lebih baik untuk kesehatan, terutama bagi orang yang lebih tua.

Dalam studi ini, peneliti memantau lebih dari 500 ribu orang sehat berusia antara 20–79 tahun selama sekitar 20 tahun. Hasilnya, orang berusia di bawah 60 tahun yang minum satu hingga empat cangkir kopi per hari—khususnya kopi saring—memiliki risiko lebih rendah terkena penyakit pembuluh darah dan angka kematian yang lebih rendah. Manfaat ini tetap terlihat pada orang berusia 60 tahun ke atas, tetapi mulai menghilang pada mereka yang minum lima cangkir atau lebih setiap hari (European Journal of Preventive Cardiology, 2020).

Menurut para peneliti, kopi yang tidak disaring mengandung diterpena 30 kali lebih banyak dibanding kopi yang disaring. Diterpena adalah senyawa yang dapat meningkatkan kolesterol. Jadi, pastikan kamu menyaring kopi dengan kertas saring sebelum meminumnya.

Kafein adalah senyawa dalam kopi yang paling populer, yang dikenal bermanfaat untuk meningkatkan fungsi mental dan memori. Namun, sebenarnya, sebagian besar manfaat kesehatan kopi berasal dari senyawa yang disebut polifenol.

Polifenol telah terbukti mendukung kesehatan otak dan pencernaan dan membantu melindungi terhadap penyakit jantung, diabetes, dan beberapa jenis kanker.

Nah, kopi dengan polifenol tertinggi adalah yang tumbuh di tempat-tempat dataran tinggi, seperti Ethiopia dan Amerika Tengah dan Selatan. Ditemukan 19.000 mg polifenol per cangkir jika menggunakan biji kopi dari wilayah tersebut; sementara kopi pada umumnya hanya mengandung 2.500 mg polifenol per cangkir.

Cara sangrai juga berperan penting dalam menentukan kualitas kopi. Menyangrai biji kopi akan memperdalam rasanya, tetapi panas juga memecah senyawa yang menyehatkan, seperti antioksidan dan polifenol.

Sangrai ringan menghasilkan biji kopi yang mengandung antioksidan yang lebih tinggi. Kopi yang disangrai ringan juga mengandung konsentrasi asam klorogenat yang lebih tinggi.

Klorogenat adalah senyawa yang ditemukan dalam kopi yang telah terbukti membantu melindungi tubuh dari peradangan dan kerusakan sel.

Setelah menyeduh secangkir kopi yang sehat, tentunya kamu tidak ingin menghilangkan semua manfaat itu dengan penyajian yang salah. Cara paling sehat untuk menyajikan kopi adalah kopi hitam, tanpa tambahan gula atau krim. Asalkan kamu menggunakan biji kopi berkualitas, kopi buatanmu sudah beraroma dan sedap tanpa perlu tambahan apa pun.

Intinya, cara menyeduh kopi yang terbaik adalah dengan menggunakan air panas namun tidak mendidih dan menyaringnya menggunakan kertas saring. Untuk mendapatkan manfaat kesehatan maksimal, gunakan biji kopi berkualitas yang disangrai ringan dan disajikan tanpa tambahan gula dan krimer.

Referensi 

"How to Brew the Healthiest Cup of Coffee." Everyday Health. Diakses April 2025. 
"What’s the Healthiest Way to Brew Coffee?" Harvard Health Publishing. Diakses April 2025. 
Tverdal, A., Selmer, R., Cohen, J. M., & Thelle, D. S. (2020). "Coffee consumption and mortality from cardiovascular diseases and total mortality: Does the brewing method matter?" European Journal of Preventive Cardiology, 27(18), 1986–1993. https://doi.org/10.1177/2047487320914443