5 Kesalahan yang Terjadi saat Mengolah Ikan Mentah

23 Okt 2024, 17:28 WIB

ilustrasi memotong ikan salmon (https://www.pexels.com/@rdne)

Siapa yang tidak suka hidangan berbahan ikan segar? Dari sashimi hingga ceviche, ikan mentah kian populer sebagai bahan masakan lezat. Namun, di balik kelezatannya, mengolah ikan mentah memerlukan perhatian ekstra, terutama dalam hal kebersihan dan teknik penyimpanannya.

Tanpa disadari, ada beberapa kesalahan fatal yang sering dilakukan saat mengolah ikan mentah. Hal ini bisa berujung pada masalah kesehatan serius, seperti keracunan makanan. Yuk, simak lima kesalahan umum yang sering terjadi saat mengolah ikan mentah, agar kamu bisa terhindar dari bahaya yang mengintai!

1. Tidak mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah ikan

ilustrasi mencuci ikan (pexels.com/@eva-bronzini)

Kesalahan pertama yang sering diabaikan adalah tidak mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah ikan mentah. Tangan yang kotor dapat menjadi sumber bakteri berbahaya seperti Salmonella atau E. coli yang bisa mencemari ikan. Dilansir dari Medical News Today infeksi bakteri ini bisa menyebabkan diare, muntah, hingga komplikasi serius lainnya.

Mencuci tangan dengan sabun selama 20 detik dapat membantu mengurangi risiko kontaminasi. Pastikan juga kamu tidak hanya mencuci tangan sebelum mengolah ikan, tetapi juga setelah selesai, terutama jika kamu berencana menangani bahan makanan lainnya. Ini penting untuk menghindari perpindahan bakteri ke bahan makanan lain yang akan dikonsumsi.

2. Menggunakan peralatan yang terkontaminasi

ilustrasi memotong ikan (pexels.com/@kindelmedia)

Menggunakan peralatan dapur yang tidak bersih atau terkontaminasi adalah kesalahan umum lainnya yang sering terjadi. Banyak orang tidak sadar bahwa menggunakan talenan, pisau, atau alat dapur lain yang sudah terkontaminasi dapat memindahkan bakteri dari ikan mentah ke makanan lain. Kontaminasi silang adalah salah satu penyebab utama keracunan makanan yang dapat dihindari dengan menjaga kebersihan peralatan dapur.

Agar lebih aman, selalu gunakan talenan dan pisau yang berbeda untuk mengolah ikan mentah dan bahan makanan lain. Setelah digunakan, segera cuci peralatan dengan air panas dan sabun untuk memastikan kebersihannya. Jangan biarkan bakteri berkembang biak di alat dapur yang kotor karena ini bisa mengancam kesehatan seluruh anggota keluarga.

3. Menyimpan ikan mentah pada suhu yang salah

ilustrasi potongan ikan di atas es (pexels.com/@dbaler)

Ikan mentah sangat sensitif terhadap suhu, dan salah satu kesalahan terbesar adalah menyimpannya di suhu yang salah. Ikan yang tidak disimpan pada suhu yang tepat bisa terkontaminasi bakteri berbahaya dengan cepat. Ikan harus selalu disimpan di dalam lemari pendingin atau freezer untuk menjaga kesegarannya dan mencegah bakteri tumbuh.

Bahkan, Food and Drug Administration (FDA) merekomendasikan agar ikan mentah yang tidak akan langsung diolah, sebaiknya dibekukan pada suhu -18°C. Jika disimpan di suhu yang tidak sesuai, bakteri seperti Listeria dan Vibrio bisa berkembang, yang bisa menyebabkan infeksi serius, terutama pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Penting untuk selalu memperhatikan penyimpanan ikan mentah demi mencegah risiko penyakit.

4. Membiarkan ikan terpapar udara terlalu lama

ilustrasi potongan ikan di atas meja (pexels.com/@kindelmedia)

Membiarkan ikan mentah terpapar udara terlalu lama adalah kesalahan lain yang sering dilakukan. Ikan yang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruangan dapat menjadi tempat berkembang biaknya bakteri berbahaya. Bahkan, dalam waktu dua jam saja, ikan mentah bisa mulai kehilangan kesegarannya dan mulai terkontaminasi bakteri.

Healthline menyebutkan, waktu penyimpanan yang tidak tepat adalah salah satu penyebab utama keracunan makanan dari ikan. Jika kamu tidak segera mengolah ikan mentah, pastikan untuk segera menyimpannya kembali di lemari pendingin atau freezer. Selain itu, hindari membuka tutup kemasan ikan terlalu lama. Udara dapat mempercepat proses oksidasi yang merusak tekstur dan rasa ikan.

5. Mengabaikan tanda-tanda ikan sudah tidak segar

ilustrasi ikan tidak segar (pexels.com/@julia-volk)

Kesalahan terakhir yang sering terjadi adalah mengabaikan tanda-tanda ikan yang sudah tidak segar. Ikan yang tidak segar sering kali memiliki bau amis yang sangat kuat, tekstur daging yang lembek, dan mata yang keruh. Mengonsumsi ikan yang sudah basi dapat menyebabkan keracunan scombroid, yang ditandai dengan gejala seperti ruam kulit, sakit kepala, dan mual. Untuk menghindari hal ini, selalu periksa kondisi fisik ikan sebelum membelinya. Pastikan ikan memiliki mata yang jernih, daging yang kenyal, dan tidak berbau terlalu amis.

Mengolah ikan mentah memang membutuhkan perhatian khusus, terutama dalam hal kebersihan dan penyimpanan. Kesalahan-kesalahan kecil seperti tidak mencuci tangan, menggunakan peralatan yang terkontaminasi, hingga menyimpan ikan pada suhu yang salah dapat berdampak serius pada kesehatan. Sebagai langkah pencegahan, selalu pastikan kebersihan tangan, peralatan dapur, dan penyimpanan ikan. Dengan langkah tepat dan menerapkan tips aman mengolah ikan mentah di rumah, kamu bisa tetap menikmati hidangan ikan mentah yang lezat dan sehat.

Referensi

Healthline. Is Eating Raw Fish Safe and Healthy?. Diakses Oktober 2024.
Healthline. Meat Safety: Storing and Handling Meat, Poultry, and Fish. Diakses Oktober 2024.
Medical News Today. All you need to know about salmonella. Diakses Oktober 2024.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.